POLLO EN PEPITORIA

 

POLLO EN PEPITORIA

Aunque esta receta, es muy normal de ver en cocinas de toda España, lo que si les digo es que es muy común y típica de Andalucía.

 

Ingredientes

1,6 K de pollo (1 pollo cortado en trozo)

2 Cebollas picadas en daditos

1 Zanahoria, pelada y picada en daditos

2 Huevos duros (cocidos)

2 Dientes de ajo, pelado y triturado

2 Rodajas de pan tostado

15 Almendras tostadas

250 ml de vino blanco

250 ml de caldo de pollo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 Hoja de laurel

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Pizca de perejil fresco picado

 

Elaboración

Cortamos el pollo en trozos medianos, retiramos la piel (opcional). Sazonamos y reservamos.

En una  cacerola de fondo grueso, doramos el pollo con aceite de oliva virgen extra muy caliente, removiendo suavemente el polo para dorar por todos lados. Retiramos del fuego y reservamos.

En la misma  cacerola del pollo salteamos las cebollas, la zanahoria, una vez salteadas, ponemos en el vaso triturador y las trituramos.

En la misma sartén salteamos los dientes de ajos, unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta que estén tiernos.

En una sartén pequeña, Salteamos las almendras. Sacamos y reservamos.

Pelamos los huevos y solo cogemos las yemas, las cuales ponemos en un mortero, las majamos con un poco de sal, las almendras, el azafrán, el pan tostado troceado, y lo majamos todo muy bien, hasta que forme una pasta donde estén integrados todos los ingredientes “majado”.

Ponemos el pollo en la cacerola, el majado, y si nos queda algo en el mortero, añadimos un poco de caldo de pollo para disolver y lo agregamos a la  cacerola. Añadimos el vino blanco, y cocinamos a fuego medio para que el alcohol se evapore, unos 3-4 minutos. Luego  agregamos el caldo de pollo, la hoja de laurel, el triturado, y cocinamos a fuego lento, removiendo suavemente de vez en cuando, hasta que el pollo este suave y tierno.

Servimos caliente, cubierto con una mezcla de clara de huevo cocido picado (opcional) y perejil fresco.

Podemos acompañarlo con unas  patatas fritas.

¡Buen provecho!