TRUCHAS AL ESTILO DE GINEBRA

 

TRUCHAS AL ESTILO DE GINEBRA

Ingredientes

4 Truchas grandes

200 gr de Cebolla

100 Gr de zanahoria

100 gr de Apio

40 gr de Mantequilla

2 Ramitas de tomillo

Sal

Pimienta negra recién molida

½ Limón

2 dl de vino blanco

2 dl de caldo de pescado

1 Cucharada de granos de pimienta rosa

20 gr de Harina

1 dl de nata

1 Yema de huevo

4 Ramitas de perifollo

 

Elaboración:

Usamos las yemas de los dedos para buscar las espinas de la truchas en su interior, y pasamos los dedos separando los filetes de la espinas, cortamos las cabezas. Yo siempre lo hago asigno hace falta hacerlo con un cuchillo bien afilado, si son frescas es la mejor manera de sacar los filetes.

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos la cebolla en juliana, las zanahorias en dados, el apio en tiras.

Doramos las cebollas en la mitad de la mantequilla en una sartén, agregamos las verduras, y  doramos brevemente. Distribuimos todo en una fuente para horno, con el tomillo.

Cubrimos con los filetes de truchas bien enjuagados, con la piel hacia arriba, Salpimentamos al gusto.

Exprimimos medio limón, y vertimos el jugo del mismo sobre los filetes de trucha, agregamos el vino y el caldo. Espolvoreamos con los granos de pimienta rosa. Cubrimos la fuente con papel  de aluminio, así se nos hará más jugosa y no se tostara. Cocemos en el horno durante 15 minutos. Luego retiramos los filetes de .trucha y procuramos mantenerlos caliente.

Vertimos el líquido de cocción en una cacerola pasándolo por un colador, luego reducimos ligeramente.

En una segunda cacerola, derretimos la mantequilla restante a fuego medio, agregamos la harina y doramos, removiendo, a fuego lento, hasta obtener una masa rubia compacta. Vertimos sobre ella la reducción, y cocinamos a fuego lento sin dejar de batir hasta que este rígida.

Mezclamos la nata con la yema de huevo, y la incorporamos a la salsa, teniendo en cuenta que la salsa no debe cocinarse más.

Ajustamos el condimento de sal y pimienta.

Acomodamos los filetes de truchas en cada plato y servimos con la salsa, decorada con arroz blanco y perifollo.

Servir caliente.

¡Buen provecho!