HUEVO
ANDALUZ
Ingredientes
4 Huevos
160 gr de tomates pelados
4 Cucharadas de aceitunas
negras deshuesadas
1 Cucharada de aceite de
oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Picamos los tomates y las
aceitunas en trozos grandes, reservando algunas enteras para decoración.
Doramos durante 2-3 minutos en una sarten con un poco de aceite de oliva, sal y
pimienta negra recién molida. Reservamos.
Precalentamos el horno a
180º.
En 4 cazuelitas de barro o
platos de cerámica hondo, rompemos un huevo en cada uno de ellos. Distribuimos
la mezcla de tomate a su alrededor y colocamos en una bandeja con fondo.
Llevamos a ebullición 2
litros de agua y luego la vertimos alrededor de las cazuelitas o platos hondos.
Horneamos por 10 minutos. Servir directamente del horno, bien caliente.
¡Buen provecho!
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