FABADA ASTURIANA

 

FABADA ASTURIANA

La fabada asturiana, es un guiso de judías (fabes) blancas cremosas, deliciosamente rico y sustancioso. Este guiso se puede hacer también con judiones secos, o judías blancas (fabes) normales, tanto los ingredientes como la elaboración no varían por tanto el resultado es el mismo. Este guiso es ideal en los días de invierno o fríos, aunque esta rico durante todo el año.

Las cantidades son aproximadas, aunque a modo  de cálculo os pongo las que yo he  puesto aproximadamente.

 

Ingredientes

250 gr de panceta, bien entreverada

250 gr de chorizo de buena calidad

250 gr de morcilla

1 Corvejón (codillo) de jamón con carne (500 gr aproxima)

4 Tazas de caldo de pollo bajo en sal

500 gr de Fabes asturianas secas (remojadas en agua.

Bouquet garni: 1 cebolla pequeña partida por la mitad, 8 dientes de ajos, 2 ramitas de perejil y 1 hoja de laurel, envueltas en una gasa y atada.

Una pizca grande de azafrán, molido en el mortero desde la víspera).

¼ de taza de agua hirviendo

1 Tomate mediano, cortado por la mitad transversalmente

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 Cebolla mediana, finamente picada

Sal

Pimienta negra recién  molida

1 y ½ cucharadita de pimentón dulce

 

Elaboración

Llenamos una olla hasta la mitad con agua, llevamos a ebullición a fuego alto, en ese momento, añadimos la panceta, el chorizo y el corvejón  (codillo), cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Sacamos el codillo o corvejón y escurrimos el codillo o corvejón, lo regresamos a la olla.

Agregamos a la olla las fabes remojadas y el Bouquet garni y dejamos hervir a fuego alto, Desespumamos, y echamos en la olla (asustamos) un vaso de agua fría   al objeto de parar la ebullición, operación que haremos 4 o 5 veces durante la elaboración para que no se deshagan las  judías y solo encontremos pellejos.

Cubrimos parcialmente la olla y cocinamos a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, aproximadamente 1 hora o un poco más.

Mientras tanto en un bol, resistente al calor, mezclamos el azafrán con el agua hirviendo hasta que se disuelva.

Rallamos las mitades de tomate en los agujeros grandes de un rallador colocados en un bol, hasta que solo quede la piel, la cual desechamos.

En una sarten mediana, calentamos el aceite de oliva hasta que brille, agregamos la cebolla y una pisca de sal, cocinamos a fuego moderado, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas la cebolla, aproximadamente unos 8-10 minutos- Agregamos el pimentón dulce removemos y seguimos cocinando aproximadamente 1 minuto, añadimos el tomate rallado y cocinamos a fuego lento, removiendo bien para su integración con la cebolla, hasta que reduzca a la mitad, de 3-5 minutos. Agregamos el sofrito a la olla con las judías (fabes) junto con el azafrán preparado y la morcilla.

Cocinamos a fuego lento sin tapar hasta que las judías estén muy tiernas pero sin desmoronarse (de ahí el asustarlas de vez en cuando), aproximadamente unos 30 minutos.

Sacamos las carnes a una tabla para trinchar y dejamos reposar durante 5 minutos, luego las cortamos en trozos pequeños, desechando el hueso del codillo de jamón (corvejón) y el buquet garni.

Regresamos las carnes a la olla y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, removemos suavemente.

Servir caliente en tazones o platos hondos.

¡Buen provecho!

 

Nota

No os preocupéis si os sale mucha cantidad de fabes, la que os sobre una vez fría, aguante en el frigorífico 5 a 7 días y en el congelador 2 a 3 meses, y si la divides en porciones pues tendrás para varias veces. Yo suelo hacer cantidad para repetir, están más ricas con más tiempo.