LINGUINI CON SALSA CREMOSA DE AGUACATE Y
BURRATA FUNDIDA
Ingredientes
1 aguacate maduro
50 gr de parmesano rallado
100 gr de hojas tiernas de espinacas
10 hojas frescas de albahaca
Zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite de
oliva
Sa
Pimienta negra recién molida
200 gr de linguini, o tallarines
cocidos al dente
1 burrata cremosa, unos 125
gr.
Elaboración:
Preparamos la salsa: en el
vaso de la batidora o licuadora, combinamos la pulpa del aguacate, las hojas de
espinacas, las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado, el zumo de limón
y el aceite de oliva. Licuamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Salpimentamos al gusto , y licuamos para integrar la sazón.
En una olla grande , cocemos las
pastas con agua hirviendo y salada , siguiendo las instrucciones del paquete de
pasta, hasta que estén al dente. Escurrimos muy bien la pasta, reservando un cucharon
de la cocción.
En un bol grande ponemos la
pasta caliente, añadimos la, salsa de aguacate y un poco de agua de la cocción
si es necesario para aligerarla. Mezclamos bien para que toda la pasta quede impregnada.
Servimos la pasta en platos
hondos o en una fuente grande. Colocamos con cuidado la burrata en el centro, rociamos
con aceite de oliva, y añadimos un poco de pimienta negra recién molida.
Decoramos con unas hojas de albahaca.
Servir inmediatamente para
disfrutar del contraste entre la frescura de la salsa y la burrata fundida.
¡Buen provecho!
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