CODILLO DE CERDO CRUJIENTE AL ESTILO ALEMÁN

 

CODILLO DE CERDO CRUJIENTE AL ESTILO ALEMÁN

El codillo de cerdo crujiente al estilo alemán (schweinshaxe), es un delicioso plato para el almuerzo de navidad. Debemos que tener en cuenta que el tiempo real de cocción, depende del tamaño y la edad del cerdo. La carne y la piel de un cerdo maduro, a diferencia de uno más joven, requiere más tiempo de cocción. Si el liquido se seca durante el asado, debemos agregar mas caldo, no mas de una taza a la vez, poco a poco.

 

Ingredientes

1 codillo de cerdo entero

1 cucharada de semillas de alcaravea

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de ajo en polvo

2 cebollas grandes cortadas en juliana

1 lata de cerveza clara, mas la misma cantidad de caldo

2 ramitas de romero

2 ramitas de tomillo

 Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Mezclamos el ajo, las semillas de alcaravea y la sal.

Con esta mezcla frotamos todo el codillo.

Cubrimos el fondo de una fuente apta para horno con la cebolla en juliana. Colocamos el codillo de cerdo en la fuente, con el extremo con la carne expuesta tocando las cebollas. Vertemos la cerveza y el caldo.

Añadimos las hierbas. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.

Metemos en el horno, y horneamos a 200º durante tres horas. Subimos la temperatura a 220 y continuamos asando durante 30 minutos más, hasta que la piel este crujiente.

Sacamos del horno y colocamos en un plato llano ande.

Podemos preparar una salsa colando el liquido restante de la fuente, agregando un poco de harina y mantequilla, removiendo ocasionalmente y cocinando hasta que espese.

¡Buen provecho!