SALPICÓN
DE MARISCOS
Ingredientes
2 cucharadas de camarones
grandes pelados y desvenados, sin colas, cortados en tercios
4 latas de pulpo en aceite de
oliva. Reservando el aceite
½ taza de vinagre de jerez
2 y 1(2 taza de tomates Cherry
cortados por la mitad
¾ de tazas de pimientos verdes
picados en trozos pequeños
¾ de tazas de pimientos rojos
picado en trozos pequeños
½ taza de aceitunas manzanilla
sin hueso, picadas gruesas
½ taza de cebolla morada
finamente picada
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
En una olla grande, ponemos a
hervir agua a fuego alto. Reducimos a fuego bajo, Agregamos los camarones a la
olla. Tapamos la olla y retiramos del fuego. Dejamos que los camarones se escalfen
hasta que se tornen rosados y opacos, unos 2 minutos. Sacamos y escurrimos y
enjuagamos con agua muy fría para detener la cocción.
En un bol grande, batimos el
aceite de oliva virgen extra, el aceite reservado de los pupos y el vinagre,
hasta que se combinen bien todos los ingredientes. Agregamos los camarones cocidos,
el pulpo, los tomates, los pimientos, las aceitunas y la cebolla, removemos muy
bien para que todos los ingredientes cojan el sabor de la vinagreta.
Salpimentamos al gusto. Cubrimos y refrigeramos durante al menos 2 horas o toda
la noche.
Puedes sustituir el pulpo por
calamares enlatados, o mejillones enlatados, ya según vuestros gustos.
Servir con rebanadas de
baguettes tostadas.
¡Buen provecho!
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