SOLOMILLO
DE CERDO IBÉRICO CON SALSA PEDRO XIMÉNEZ
Un excelente plato principal para
una cena que impresionara cualquiera en estas fiestas navideñas, alrededor de
una mesa acompañado de los seres queridos.
Ingredientes
1 solomillo de cerdo ibérico entero
de 400-500 gr
2 dientes de ajos ligeramente
machacados con piel
Tomillo fresco
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la salsa Pedro Ximénez:
2 chalotas, finamente picadas
Tomillo fresco, muy picado
1000 ml de Jerez Pedro Ximénez
200 ml de caldo de pollo
Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.
Frotamos el solomillo de cerdo
ibérico con una cucharada de aceite de oliva, sazonamos la carne y sellamos por
fuera en una sartén caliente hasta que se dore por todos lados.
Añadimos los dientes de ajos,
el tomillo fresco y una cucharada de mantequilla. Extendemos la mantequilla
espumosa sobre el filete hasta que quede bien cubierto.
Colocamos sobre una fuente de
hornear, el filete con todos los ingredientes y horneamos durante minutos, rociándolo
de nuevo a la mitad del tiempo. Retiramos del horno y colocamos el filete y los
ajos, las hierbas en un plato caliente, cubrimos con papel de aluminio y
dejamos reposar unos 5 minutos.
La salsa Pedro Ximénez: usamos
la misma sartén. Donde cocinamos el cerdo, pero escurrimos el aceite y dejamos
que se enfríe antes de manipularla. Añadimos una cucharada de mantequilla y freímos
la chalota picada y el tomillo suavemente, asegurándonos de raspar la
caramelización del cerdo que se haya pegado en la sartén. Añadimos el Pedro Ximénez,
removemos y llevamos ebullición y reducimos a la mitad.
Añadimos el caldo de pollo y
reducimos de nuevo a la mitad, hasta que la salsa este bien espesa.
Rectificamos la sazón y a fuego lento, añadimos al ultima cucharada de
mantequilla, mezclando bien hasta obtener una salsa brillante. No hervir la
salsa después de esto o la mantequilla se nos cortara.
Para servir, cortamos el
solomillo de cerdo ibérico en rodajas y lo colocamos sobre un plato calenté,
agregando la salsa Pedro Ximénez con una cuchara y servimos con las verduras y
patatas que elija.
¡Buen provecho!
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