SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA CHARCUTERA

 

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA CHARCUTERA

Ingredientes

1 solomillo de cerdo ibérico entero , de 400-500 gr

2 dientes de ajos, ligeramente machacado con piel

Tomillo fresco

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Para la salsa charcutera:

2 chalotas, finamente picadas

2 cucharadas de mantequilla

100 ml de vino blanco seco

250 ml de salsa demi glace

1 cucharada de mostaza Dijon

6 pepinillos finamente picados

½ cucharadita de jugo de limón natural

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos el solomillo en rodajas gruesas y frotamos los trozos con aceite de oliva, salpimentamos por todos lados y luego sellamos el exterior de los trozos de solomillo ibérico en una sartén caliente hasta que se dore por todos lados.

Agregamos los dientes de ajos, el tomillo fresco y la mantequilla, y cubrimos con la mantequilla espumosa todos los trozos de solomillo de cerdo con una cuchara, hasta que estén bien cubiertos,

Colocamos los trozos de solomillo en una fuente de horno, metemos ene l horno y horneamos durante 8 minutos, rociando las rodajas de solomillo de cerdo ibérico de nuevo a la mitad de la cocción.

Retiramos del horno la fuente, colocamos las rodajas de solomillo de cerdo, el ajo y las hierbas en un plato caliente, cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar durante 5 minutos.

Preparamos la salsa charcutera: usamos la misma sartén en la que cocinamos el cerdo, pero escurra el aceite y deje que la sartén se enfrié antes de manipularla. Añada una cucharada de mantequilla y freímos las chalotas picadas suavemente, asegurándonos de raspar toda la caramelización de la cocción del cerdo que esta pegada en el fondo de la sartén. Añadimos el vino blanco seco, llevamos a ebullición y reducimos a la mitad. Añadimos la salsa demi glace y reducimos a la mitad de nuevo hasta que la salsa este agradable y almibarada.

Colamos la salsa con un colador fino, asegurándonos de presionar toda la chalota seca, verificamos el condimento y, a fuego lento, agregamos la mostaza Dijon, los pepinillos picados, el jugo de limón y la última cucharada de mantequilla, mezclándolo bien hasta obtener una salsa brillante. No hierva la salsa después de esto a la mantequilla se cortará.

Para servir colocamos las rodajas de solomillo de cerdo ibérico en un plato caliente, agregamos la salsa charcutera con una cuchara y servimos con acelgas con mantequilla y puré de patatas.

¡Buen provecho!