CALAMARES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

 

CALAMARES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Si deseas que los calamares encebollados queden mejor, te recomiendo prepararlos con cebolla caramelizada. La cebolla caramelizada es fácil de preparar, pero lleva su tiempo.

Debe cortarse en juliana y cocinarlas a fuego muy lento. Así los azucares propios de la cebolla se desprenderán y se cocinarán con ellos. Este es uno de los mejores trucos que aprendí de mi madre para cocinar los mejores calamares encebollados.

 

Ingredientes

800 gr de calamares limpios

2 cebollas grandes

Pimiento rojo

3 dientes de ajos

1 vaso de vino blanco

4 hojas de laurel

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

 

Elaboración

Limpiamos bien los calamares, pasamos por agua y separamos los tentáculos del cuerpo. Retiramos las cabezas de los tentáculos. Damos la vuelta al cuerpo del calamar como si fuera un calcetín. Nos aseguramos de que no queden restos del esqueleto. Vertemos abundante agua fría y reservamos.

 

Una vez limpios los calamares, podemos preparar las verduras. Cortamos las cebollas en juliana y picamos los ajos en trozos pequeños. Lavamos el pimiento rojo, lo abrimos y lo dejamos correr bajo el agua por dentro para retirar las semillas. Cortamos el pimiento en tiras finas.

En una cacerola, ponemos abundante aceite y lo dejamos calentar. Mientras se calienta, añadimos las hojas de laurel, y una vez caliente, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, removemos bien.

Cocinamos a fuego medio durante unos 5-10 ,minutos. Una vez que las verduras empiecen a cocinarse, añadimos también los trozos de calamar, removemos muy bien para integra todos los ingredientes.

Andinos un poco de sal y pimentón dulce. Removemos suavemente y añadimos el vaso de vino blanco y tapamos la cacerola. Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos, removiendo ocasionalmente. El tiempo exacto es hasta que los calamares estén muy tiernos. Por eso es muy importante comprobar el punto de cocción de los calamares durante este tiempo.

Una vez tiernos, retiramos la cacerola del fuego. Verificamos si necesita mas sal, si es así, la rectificamos. La dejamos reposar nos minutos.

¡Ya podemos servirlos y disfrutar de esta deliciosa receta de calamares encebollados!!

¡Buen provecho!