JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

Para esta receta, he usado judías blancas en conserva, que son lo mismo que las de botes. Si lo deseas, también puedes usar judías blancas secas. Simplemente dejarlas en remojo en abundante agua durante la noche anterior y luego cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que estén tiernas.

 

Ingredientes

1-2 bote de judías blancas cocidas (700 gr)

1 cebolla mediana

2 tallos de apio

2 zanahorias

50 ml de aceite de oliva

4 dientes de ajos `picados gruesamente

1 cucharadita de vinagre de jerez

½ cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel

400 gr de bacalao en 2 filetes desalados

Sal

Pimienta negra recién molida

 

 

Elaboración

Cortamos la cebolla en 4 trozos de tamaño uniforme, cortamos los tallos de apio en 3 trozos cada uno y las zanahorias en trozos pequeños.

En una olla grande, agregamos las verduras picadas y llenamos de agua la olla hasta cubrir las verduras, sazonamos con sal y cocinamos a fuego alto.

Después de 15-20 minutos, cuando las verduras estén tiernas, escurrimos en un colador fino con un recipiente resistente al calor debajo (un bol), Reservamos el caldo de cocción de las verduras.

Mientras las verduras se enfrían, escurrimos las judías en un colador y enjuagamos bien con agua bajo el grifo.

Una vez que las verduras estén suficientemente frías como para manipularlas, la colocamos en el vaso de la batidora con un puñado pequeño de judías enjuagadas y 60 ml del agua de cocción reservada de las verduras. Batimos muy bien hasta obtener un pure suave

En la misma olla, calentamos el aceite de oliva. después de un par de minutos, agregamos el ajo picado y mezclamos continuamente, después de unos 30, segundos a 1 minuto, y cuando el ajo este casi sofrito, agregamos el vinagre de Jerez y el tomillo y mezclamos rápidamente, luego agregamos el puré de verduras, las judías blancas enjuagadas y salpimentamos al gusto, mezclamos suavemente, luego agregamos 480 ml de agua de cocción reservada, la hoja de laurel y subimos a fuego alto, removiendo regularmente.

Clocamos los filetes de bacalao sobre papel absorbente de cocina y secamos con palmaditas, luego los y picamos los filetes de bacalao finamente.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el bacalao picado, mezclamos bien para que se integre, y tapamos la olla y bajamos el fuego a medio-bajo, cocinándolo a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el bacalao este bien cocido.

Servir en platos hondos, y si lo deseas decora con perejil picado fresco.

¡Buen provecho!