CARNERETE DE PATATAS

 

CARNERETE DE PATATAS

Este guiso andaluz de patatas, conocido como “carnerete de patatas”, es una de las recetas mas desconocidas en España. Repleto de sabor, fácil de elaborar y que sin duda nos reconfortara. Podemos servirlo como entrante e incluso como guarnición, acompañando un pescado a la plancha.

 

Ingredientes

120 ml de aceite de oliva virgen extra

2 rebanadas de pan grueso, del día anterior6 dientes de ajo

1 k de patatas peladas

2 hojas de laurel

1 L de caldo de verduras

1 cucharadita de orégano seco

1/2v cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de hebras de azafrán

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil picado para decorara (opcional)

 

Elaboración

En una olla grande a fuego medio, añadimos el aceite de oliva. Después de un par de minutos, agregamos las rebanadas de pan y los dientes de ajos pelados, freímos durante 3-4 minutos o hasta que están ligeramente dorados.

Mientras tanto cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro de grosor y una vez que las rebanadas de baguette y el ajo estén ligeramente dorados y fritos, retiramos de la olla y reservamos.

En la misma sarten y a la misma temperatura, agregamos las patatas en rodajas y las hojas de laurel, mezclamos continuamente. Después de 5 minutos, cuando las patatas estén ligeramente salteadas, salpimentamos al gusto, mezclamos bien y luego agregamos el caldo de verduras, lo suficiente para que apenas cubra las patatas. Subimos el fuego y removemos suavemente.

Mientras se calienta el caldo, añadimos los dientes de ajo frito a un mortero, junto con el orégano seco, el comino en molido, el azafrán y una pizca de sal, majamos muy bien los ingredientes hasta que el ajo este bien integrado con todos los ingredientes y triturado. Luego añadimos las rebanadas de pan frito y continuamos majando hasta que todos los ingredientes hayan formada una textura pastosa.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el majado y removemos muy bien, luego tapamos la olla y bajamos el fuego a medio bajo, y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas.

Servimos en cuencos poco profundos y decoramos con perejil picado (opcional).

¡Buen provecho!