MAHSHI SEGÚN AL-ÁNALUS
Según la cocina medieval en al-Ándalus, esta receta de
berenjenas, se servía como guarnición.
Ingredientes
4 berenjenas medianas
2 huevos
75 gr de queso parmesano rallado o queso de oveja seco
2 cucharadas de polvo de almendras
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.
Cortamos las berenjenas por la mitad y vertemos un chorrito
de aceite de oliva por dentro.
Salpimentamos y cerramos las berenjenas, colocamos sobre una
fuente de hornear en la placa del horno o las rejillas. Metemos en el horno y horneamos
durante 40 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar para no quemarnos al recuperar la
`pulpa de las berenjenas. Reservando la `piel de las berenjenas.
Picamos finamente la pulpa de las berenjenas en un bol y
agregamos las semillas de cilantro, las almendras molidas, el aceite de oliva,
los huevos y el queso. Mezclamos todo muy bien para que se integren los
ingredientes.
Ponemos el relleno en la piel de la berenjena, algunas lonchas de queso y horneamos
durante 5 minutos a 180º, para que se derrita el queso.
Cuando esté listo para servir, espolvorear con unas hojas de
cilantro.
¡Buen provecho!
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