PAPAS AL AJILLO AL ESTILO DE MÁLAGA

 

PAPAS AL AJILLO AL ESTILO DE MÁLAGA

Ingredientes

480 ml de aceite de oliva virgen extra

700 gr de patatas

8 dientes de ajos

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de chile en polvo o cayena en polvo

1 cucharada de vinagre de vino blanco

60 ml de agua

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil fresco para decorar (opcional)

 

Elaboración

Pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas de unos 0,65 centímetros de grosor, luego colocamos las rodajas de patatas en un bol con agua y las enjuagamos durante 1 minuto o hasta que el agua salga limpia. Después colocamos las patatas sobre sobre un paño de cocina y las secamos completamente con palmaditas.

En una sarten grande, calentamos a fuego medio el aceite de oliva virgen extra.

Mientras tanto, hacemos un corte en cada diente de ajo asegurándonos de dejar la piel.

Añadimos los dientes de ajo a la sarten, sofreímos durante 5 minutos para que el aceite coja el sabor del ajo, luego lo retiramos de la sarten y reservamos.

Añadimos con cuidado las patatas en rodajas a la sarten y mezclamos suavemente para que queden bien impregnadas de aceite de oliva. Removemos cada 3-4 minutos suavemente para que se salteen de manera uniforme.

Mientras tanto,  retiramos  las cascaras de los dientes de ajo, y agregamos estos a un mortero, junto con el pimentón, el orégano, el comino molido la guindilla o cayena en polvo, la sal y la pimienta negra recién molida, y majamos todo muy bien hasta formar una pasta homogénea, luego agregamos el vinagre y el agua, y mezclamos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados en este majado.

Después de saltear las patatas durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas, retiramos de la sarten y reservamos, sazonándolas previamente con sal.

Vertemos el aceite de oliva  de la sarten en un colador sobre una jarra o un bol debajo.

Calentamos mientras la sarten a fuego medio-bajo y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva reservado y colado. Añadimos con cuidado las patatas en rodajas, formando una capa uniforme, y vertemos la salsa del majado de ajo, asegurándonos de distribuirla bien. Calentamos durante 5-10 minutos, removiendo suavemente la sarten de vez en cuando. Retiramos del fuego.

Pasamos las patatas a una fuente para servir y decoramos con perejil fresco picado (opcional).

¡Buen provecho!