EMPEDRAT

 

EMPEDRAT

El empedrat, es una ensalada catalana muy tradicional de alubias con bacalao. También se puede preparar con otras verduras, pero la receta clásica lleva alubias blancas. Es una receta realmente saludable para disfrutar tanto de verduras frescas como secas. El bacalao aporta un toque interesante de sabor y sal, además de sus beneficios. Esta receta es ideal para una comida sana de verano. O para cualquier época del año.

 

Ingredientes

400 gr de alubias blancas cocidas (botes)

200 gr de bacalao deshaldo

4 anchoas (opcional)

1 tomate grande

1 cebolla mediana

Medio pimiento rojo

2 huevos duros

Aceitunas negras en rodajas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de vinagre

 

Elaboración

Desmenuzamos el bacalao desalado con las manos. Es importante hacerlo con las manos, ya que así el bacalao se deshace mejor y absorbe mejor el aceite de oliva virgen extra.

Colocamos el bacalao desmenuzado en un bol con las alubias escurridas. También podemos añadir anchoas picadas finamente.

Picamos el tomate en dados pequeños, el pimiento rojo y la cebolla. Añadimos todo al bol con el bacalao y las alubias.

Añadimos las aceitunas negras en rodajas y sazonamos con abundante aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre, pero no demasiado. Sazonamos con un poquito de sal, pero con cuidado de no pasarnos.

Removemos todo suavemente con movimientos envolventes para que todos los ingredientes se mezclen bien y cojan los sabores.

Al servir, un detalle bonito es colocar medio huevo duro, cortado por la mitad, encima de cada ración o plato. Le da un toque más elegante.

¡Buen provecho!