zoque

 

ZOQUE

La palabra “zoque” tiene su origen en el árabe “suqat” que quiere decir desecho. Quizás el nombre de zoque, fuese porque esta sopa fría se hacía con el pan duro del día anterior.

Su origen se atribuye al pueblo de Benamargosa (Axarquía)  Malaga.  Donde se atribuye el origen del zoque malagueño, en el que se hace con limones cascaruos, y sin tomates en su elaboración. Pero en Málaga el zoque malagueño, es una variante del gazpacho andaluz, pero tiene una textura más espesa; y uno de los platos más típicos en la gastronomía de Málaga

Ingredientes

3 tomates gordos

2 rebanadas de pan cateto o pan asentado del día anterior gruesas

1 diente de ajo

1 pimiento rojo pequeño

1 zanahoria

2 cucharadas soperas de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ vaso de agua

Sal al gusto.

 

Elaboración

Lavamos las hortalizas, despepitamos el pimiento, pelamos la zanahoria y el ajo.

Troceamos los tomates bien maduros, las zanahorias la limpiamos y troceamos, quitamos la piel al ajo, así como el pimiento en trozos. Colocamos en el vaso de la trituradora o batidora.

Mojamos las rebanadas de pan, y después de empapados los estrujamos para quitar el exceso de agua, y colocamos en el vaso de la trituradora o batidora.

Trituramos a máxima velocidad, hasta que todos los ingredientes formen como un pure.

A continuación, añadimos el vinagre, el agua y sal al gusto, trituramos o batimos y vamos echando poco a poco el aceite de oliva virgen extra, hasta que todo emulsione hasta desear la consistencia deseada. Si lo encuentras muy caldoso, podemos escurrirlo por un colador o un chino.

Refrigeramos hasta el momento de consumirlo-

Servimos frio, y podemos acompañarlo de gambas o jamón, según el gusto de cada uno.

¡Buen provecho!