MERLUZA EN SALSA DE ALMEJAS

 

MERLUZA EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes

500 gr de almejas

1 kg de lomo de merluza sin espinas

1 cebolla

3 dientes de ajos, finamente picados

2 tomates rallados o triturados

Perejil

½ vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

1 cucharada de maicena

Aceite de oliva

Sal Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol grande , colocamos las almejas con abundante agua y una cucharada de sal, mezclamos bien y dejamos que las almejas filtren la arena durante al menos 30 minutos.

En una cacerola grande ponemos un poco de aceite, la ponemos al fuego y cuando este caliente, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y sofreímos durante unos 7 minutos a fuego medio, hasta que esta blanda. Agregamos el ajo finamente picado, removemos bien y sofreímos unos segundos.

Vertemos el vino blanco, removemos y dejamos que reduzca y evapore durante unos minutos.

Añadimos el tomate rallado o triturado, mezclamos bien y cocinamos durante 5-7 minutos para concentrar el sabor del tomate. Si el resultado sigue estando demasiado acido, añadimos un poco de azúcar.

Cuando el tomate este bien concentrado en la mezcla, agregamos el caldo de pescado y mezclamos bien.

Sazonamos la merluza por ambos lados a nuestro gusto y colocamos en la cacerola bien ordenada, dejamos cocinar desde el momento en que comience a hervir durante unos 3 minutos; damos  la vuelta a la merluza y dejamos cocinar otros 2 minutos.

Diluimos la maicena con jun poco de agua fría, probamos la salsa y añadimos sal y pimienta negra recién molida si es necesario, y agregamos la maicena diluida hasta obtener la textura deseada.

Añadimos las almejas bien escurridas y lavadas, a la cacerola, tapamos la cacerola y, una vez que las almejas se hayan abierto, espolvoreamos con perejil picado.

Serir caliente en platos hondos.

¡Buen provecho!