ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE GORGONZOLA Y VERDURAS

 

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE GORGONZOLA Y VERDURAS

 

Ingredientes

2 pechugas de pollo

Sal

Pimienta negra recién molida

300 gr de Brócoli

1 calabacín

1 pimiento rojo

200 gr de Champiñones

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Queso Gorgonzola dulce (150 gr)

 

Elaboración

Cortamos las pechugas de pollo por la mitad para obtener cuatro trozos del mismo tamaño. Hacemos un corte en cada pechuga con un cuchillo afilado, formamos un bolsillo, y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Para preparar el relleno: lavamos bien todas las verduras, limpiamos el brócoli y lo blanqueamos en agua hirviendo durante unos 5 minutos.

Cortamos el calabacín en dados, retiramos el pedúnculo y las semillas del pimiento rojo y cortamos en tiras. Por último, limpiamos los champiñones y cortamos también en dados.

Escurrimos el brócoli y en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra,  al fuego, agregamos el ajo picado, y añadimos todas las verduras, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando suavemente.

Cortamos el queso Gorgonzola dulce en dados.

Rellenamos las pechugas de pollo con el Gorgonzola dulce y una cucharada de verduras sofritas. Sujetamos las pechugas con un palillo cada una y doramos en una sarten a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, procurando dorarlas por todos lados. Bajamos el fuego, y añadimos ½ vaso de agua y cocinamos duran unos 15-20 minutos con la sarten tapada, dándole vueltas a la pechuga a la mitad de la cocción. Una vez cocidas, retiramos la tapa de la sarten, y salpimentamos al gusto y dejamos que el agua se evapore por completo.

¡Buen provecho!