ENSALADA CAMPERA

 

ENSALADA CAMPERA

Ingredientes

4 huevos grandes

1 k de patatas

2 chalotas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates de ensalada

½ taza de aceitunas verdes rellenas a vuestro gusto

2 latas de atún de 110 gr cada una

80 ml de aceite de oliva virgen extra

15 ml de vinagre de Jerez

1 cucharadita de jugo de Limon

1 diente de ajo

1 cucharadita de perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En juna cacerola con agua, colocamos los huevos hasta cubrirlos, calentamos a fuego alto, una vez que hierva, tapamos la cacerola y apagamos el fuego, y dejamos reposar los huevos de 10-12 minutos para obtener huevos duros perfectos.

Mientras tanto,  cortamos las patatas, peladas, en trozos pequeños de 2 centímetros de grosor, añadimos las patatas cortadas a una olla grande , en una capa plana, llenamos de agua, la suficiente para cubrir las patatas, sazonamos generosamente con sal y calentamos a fuego alto.

después de 14-20 minutos, cuando las patatas estén cocidas, pinchamos con un palillo para asegurarnos de que están listas. Escurrimos en un colador. No debemos hervirlas demasiado o se desharán.

Mientras las patatas se enfrían, preparamos el aderezo: añadimos el aceite de oliva virgen extra a un bol, junto con el vinagre de Jerez y el jugo de Limon. Rallamos finamente el ajo, añadimos l perejil picado y salpimentamos al gusto. Batimos hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes.

Cortamos las chalotas en rodajas finas, picamos finamente los pimientos, picamos el tomate en trozos grandes y cortamos las aceitunas en rodajas finas,

Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, las colocamos en un bol grande junto con todos los ingredientes picados, sazonamos con sal y pi mienta negra recién molida al gusto, luego vertemos el aderezo y mezclamos muy bien.

Escurrimos las latas de atún en un colador fino con un recipiente debajo, desmenuzamos suavemente el atún, cortamos los huevos duros en cuartos.

Colocamos un poco de ensalada campera en un tazón grande, cubrimos con una porción de atún y adornamos con un par de huevos duros y perejil fresco

Servir a temperatura ambiente o fría.

¡Buen provecho!