PATATAS MOZÁRABES

 

PATATAS MOZÁRABES

Esta receta de patatas mozárabes es muy fácil de elaborar, y nos acerca a nuestro acervo gastronómico de Al-Ándalus.

 

Ingredientes

2 patatas grandes, peladas y cortadas en dados

1-2 dientes de ajo picados

1-2 clavos de olor

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón ahumado

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharada de miel

Aceite de oliva virgen extra

2-3 cucharadas de mayonesa

Sal al gusto

Perejikl fresco para decorar

 

Elaboración

En un cacerola u olla con 1 litro de agua con sal, la llevamos a ebullición.

Agregamos las patatas a la olla y dejamos hervir hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 10-12 minutos.

Una vez cocidas, escurrimos el exceso de agua y reservamos.

Para preparar la salsa mozárabe: En un mortero, agregamos el ajo picado, los clavos de olor, el comino molido, el orégano seco, el pimentón ahumado y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida. Majamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengamos un polvo grueso; esto llevara alrededor de 1 minuto.

En un bol o directamente en el mortero, añadimos la miel, la mostaza de Dijon, la mayonesa y la mitad del aceite de oliva virgen extra, y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la mezcla.

Añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra restante, hasta obtener una textura suave y cremosa.

La salsa debe tener un color rosa pálido. Comprobamos la sazón y añadimos sal y pimienta negra recién molida si fuese necesario.

Colocamos las patatas sobre un cuenco o cazuelita de barro poco profunda.

Rociamos con la salsa mozárabe.

Adornamos con perejil fresco picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!