PAELLA ANDALUZA

 

PAELLA ANDALUZA

Para que esta receta tenga éxito, debemos medir los ingredientes y prepararlos antes de comenzar la elaboración. También debes respetar el tiempo de cocción y la temperatura, así que seguid paso a paso los pasos que os pongo a continuación.

 

Ingredientes

500 gr de calamar

500 gr de mejillones

500 gr de gambas (sanjosinos o camarones)

1 bandeja de muslos de pollo

2-3 tomates maduros grandes

2-3 pimientos

1 cabeza de ajo

Azafrán en hebras

1 k de buen arroz

Elaboración

Raspamos y lavamos los mejillones y quitamos las barbas.

Pelamos los camarones o gambas,

Cortamos los calamares una vez limpios en trozos pequeños.

Cortamos y pelamos los tomates y los pimientos en dados o tiras

Perlamos y picamos finamente los ajos.

En una sarten o paellera, cocinamos los muslos de pollo y sazonamos al gusto., una vez salteados, sacamos y reservamos.

En un caso, con un poco de agua cocemos los mejillones durante 4 minutos aproximadamente. Una vez cocidos filtramos el agua de los mejillones para quitar la arena y reservamos para cocinar el arroz.

En la misma sarten o `paellera donde hemos salteado los muslos de pollo, agregamos aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente, añadimos los calamares y los pimientos, salteamos hasta que los calamares y los pimientos estén en su punto. Añadimos los tomates y removemos para su integración en el sofrito a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Agregamos el ajo y cocinamos fuego lento unos 5 minutos más.

Agregamos los camarones y los mejillones, removemos bien, guardando una docena para la decoración del plato.

Agregamos el arroz, contando dos vasos de agua (usamos el agua de los mejillones) por un vaso de arroz. Un vaso de arroz equivale a la ración de dos personas.

Removemos bien, reajustamos el condimento y añadimos el azafrán, removemos y dejamos cocer a fuego medio.

La paella se cuece una vez que el arroz este cocido a tu gusto. Sin embargo, os aconsejo para que el arroz este suelto, una vez cocido y decorado con los mejillones, dejarlos reposar unos 5 minutos. Dado que la paella es tan versátil que es un plato que se puede consumir en varias veces y calentado en el microondas.

Servir caliente.

¡Buen provecho!