PASTA CON DESPOJOS DE AVE

 

PASTA CON DESPOJOS DE AVE

Las pequeña cosas, son las que marcan el gusto por la cocina. Los despojos de ave de corral se pueden reemplazar muy bien por pollo picado. En este caso, no lo cocine previamente como se menciona en la receta  de despojos de ave, si no que lo dore por más tiempo.

 

Ingredientes

300 gr de despojos de aves de corral como hígados y corazones.

1 hoja de laurel

3 clavos de olor

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

200 gr de apio

250 gr de tomates

Sal

Pimienta negra recién molida

350 gr de pasta (macarrones o penne)

80 gr de pecorino

 

Elaboración

Enjuagamos los despojos con agua fría y luego las colocamos en una cacerola con un gran volumen de agua fría. Agregamos la hoja de laurel y los clavos de olor y llevamos a ebullición. Cocemos aproximadamente por 3 minutos y luego los escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla por la mitad, luego en juliana y sofreímos a fuego lento en una sartén con el aceite de oliva. Cortamos el apio en rodajas finas, dividimos los tomates en cuartos o en octavos y agregamos todo a la cebolla.

Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.

Cortamos los despojos en trozos pequeños, agregamos a la sartén, removemos bien y doramos. Ajustamos la sazón a nuestro gusto si es necesario.

Cocemos la pasta al dente en un gran volumen de agua con sal y escurrimos una vez cocidas. Acomodamos la pasta con la salsa de despojos y luego rallamos el pecorino sobre el palto.

‘Buen provecho!