CALAMARES RELLENOS DE CAMARONES

 

CALAMARES RELLENOS DE CAMARONES

 

Ingredientes

12 calamares de tamaño medio limpios, cuerpo y tentáculos

300 gr de camarones, pelados y desvenados

1 cucharada de ajo muy picado

2 cucharadas de cebolla finamente picada

¼ de taza de migas de panco o pan rallado

1 huevo

Harina

Aceite de oliva

½ manojo de perejil

 Muy picado

Palillos de diente

Para la salsa de tomate:

1 K de tomate triturado

2 cucharadas de pasta de tomate

¼ de taza de aceite de  oliva

1 cebolla pequeña picada

4 dientes de ajo muy picados

2 cucharadas de albahaca fresca muy picada

1 cucharada de orégano seco

1 guindilla pequeña, o cayena en polvo una pizca

1 chorrito de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una cacerola a fuego medio-alto. Agregamos aceite de oliva y cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla y el ajo, removemos bien y sofreímos hasta que comience a dorarse. Agregamos el tomate triturado, la pasta de tomate, el orégano seco, la albahaca , la guindilla o cayena en polvo, la sal y la pimienta negra recién molida, removemos todo muy bien, y dejamos hervir, removiendo ocasionalmente, agregamos el chorrito de vino blanco, luego reducimos el fuego a lento y cocinamos durante 10 minutos.

Para el relleno:

Picamos los camarones en dados pequeños y lo colocamos en un bol, añadimos la cebolla picada finamente, el ajo, el huevo y las migas  de panco o pan rallado, con una a espátula de silicona, mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Con una cuchara pequeña, rellenamos cada calamar, empujando el relleno hasta el final de la cola, para rellenar uniformemente el cuerpo, dejando alrededor de un dedo sin rellenar y cerramos con un palillo de diente, cortando los extremos del palillo para que el calamar quede plano en la sartén..

Guardamos los tentáculos para freír o agregar a la salsa de tomate con los calamares rellenos.

Espolvoreamos los calamares rellenos con la harina, Calentamos una sartén a fuego medio-alto, agregamos suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y doramos los calamares por ambos lados 2-3 minutos por cada lado. Transferimos los calamares con cuidado y los tentáculos a la sartén con la salsa de tomate, cubrimos con la salsa y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Verificamos que la salsa este bien de sazón, a la ver que comprobamos el espesor por si fuese necesario añadir más vino blanco.

Freímos los tentáculos enharinados con aceite de oliva durante 2-4 minutos., sacamos y escurrimos en un plato con papel absorbente de cocina.

En una fuente colocamos los calamares sobre la salsa de tomate y decoramos con los tentáculos fritos

Servir caliente.

¡Buen provecho!