CONEJO EN SALSA DE LA ABUELA

 

CONEJO EN SALSA DE LA ABUELA

Esta receta es un tesoro culinario que ha formado parte de nuestras comidas tradicionales durante años, evocando siempre el amor y la pasión de nuestros mayores que ponían en su elaboración.

Ingredientes

1 conejo entero limpio y troceado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, finamente picada

3 dientes de ajo picados

2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento verde cortado en tiras

1 te maduro  picado

½ taza de vino tinto

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Lavamos bien los trozos de conejo y los secamos con papel de cocina. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida asegurándonos que estén bien cubiertos de la sazón.

En una cacerola grande, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadimos los trozos de conejo y los doramos por todos lados para sellarlo y conservar su jugo y así realzamos el sabor. Sacamos el conejo de la cacerola y reservamos.

En la misma cacerola, añadimos un, poco mas de aceite de oliva si es necesario y bajamos el fuego a medio. Agregamos la cebolla picada y sofreímos la misma hasta que este transparente y ligeramente dorada. Luego añadimos los dientes de ajo picados y sofreímos unos minutos hasta que desprendan su aroma.

Añadimos la zanahoria y los pimientos rojos y verdes, removemos bien y cocinamos todo hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Añadimos el tomate picado removemos y cocinamos hasta que se deshaga el tomate y la mezcla adquiera una textura uniforme.

Devolvemos los trozos de conejo dorados a la cacerola junto con los jugos que hayan soltado, vertemos el vino tinto sobre el conejo y las verduras, dejando cocer unos minutos para que se evapore el alcohol

Luego añadimos las hojas de laurel, el tomillo, el romero, Vertemos suficiente caldo de pollo o de verduras para cubrir parcialmente los ingredientes. Llevamos a ebullición y luego reducimos el fuego a bajo.

Tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que el conejo este lo suficientemente tierno y se separe fácilmente del hueso. Removemos durante la cocción de vez en cuando y añadimos mas caldo si fuese necesario para mantener la consistencia de la salsa.

Una vez que el conejo este cocido y tierno, rectificamos la sazón con sal y pimienta negra recién molida. Retiramos las hojas de laurel, el tomillo y el romero de la salsa.

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Servimos el conejo caliente.

Podemos acompañarlo con pure de patatas o pan crujiente tostado

¡Buen provecho!