SOPA DE CABEZA DE RAPE,
MEJILLONES, AZAFRAN Y ALMENDRAS
Ingredientes
Para el caldo:
1 cabeza de rape
500 gr de cabezas y cascaras de camarón,
langostinos o gambas
1 cubo de caldo de pescado o fume de pescado
4 cucharadas de pure de tomate
200 ml de vino blanco
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la sopa:
200 gr de merlán o cualquier pescado blanco
incluido el rape
½ K de mejillones o almejas
4 cucharadas de tomate rallado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan tostado o frito
20 almendras tostadas
Unas hebras de azafrán
1 Pizca de nuez moscada
1 Pizca de canela (opcional)
2 cucharadas
d aceite de oliva
Elaboración
En una cacerola grande, ponemos las cascaras y cabezas
de camarones, el cubo de caldo de
pescado o fume de pescado, el vino blanco, sal y pimienta negra recién molida
al gusto y la cabeza de rape. Cubrimos Conagua.
Llevamos ebullición y cocinamos durante unos 15
minutos.
Retiramos la carne de la cabeza de rape y la
reservamos dejándola enfriar.
En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos los dientes de ajos
y el pan si lo deseas frito. Apartamos y reservamos.
Añadimos a la misma sartén la cebolla picada, y una
vez ponchaditas, agregamos el tomate
rallado.
En un mortero majamos 2 dientes de ajo con el pan
frito o tostado, hasta formar una pasta.
En una olla vertimos el caldo y añadimos el majado
y la cebolla con el tomate bien sofrito.. Calentamos a fuego moderado unos
minutos añadimos los filetes de merlán o el pescado blanco elegido y la carne de
la cabeza de rape.
Llevamos ebullición y cocinamos a fuego lento
En un mortero o trituradora, majamos el diente de
ajo con las almendras tostadas, y el azafrán, una vez majado agregamos 2 cucharadas
de caldo y mezclamos bien antes de añadir a la olla.
Añadimos los mejillones o almejas, según nuestra preferencia.
(a mi particularmente me gusta más con almejas)-
Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento.
Servir caliente
¡Buen provecho!
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