Recetas. Pan de maiz y cilantro

PAN DE MAÍZ Y CILANTRO

Ingredientes
* 250 c.c. de leche
* 90 gr. de mantequilla
* 250 gr. de harina
* 2 cdita de levadura de pan
* 2 cdita de bicarbonato de sodio

* 250 gr de harina de maíz
* de cocción rápida
* 1 cdita de sal
* 2 huevos
* 1 cda de cilantro fresco picado

Elaboración

Calentar la mitad de la leche junto con la manteca en una cacerola pequeña, reservar la mezcla tibia. Integrar en un bol la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la harina de maíz y la sal.

Colocar en forma de corona sobre la mesada, batir los huevos con el resto de la leche, el cilantro picado, agregar esta preparación en el centro de la corona y, mientras toma la masa incorporar la leche con la manteca tibia.

Terminar de unir todos los ingredientes, dividir la masa en seis porciones iguales y cocinar en moldes de flan individuales, previamente engrasadosy enharinados. Hornear a 180؛C durante 20 minutos.

Recetas. Pan con leche

PAN CON LECHE

Ingredientes
1 kg de harina
250 gr de azúcar flor o azúcar glass
125 gr de mantequilla
5 yemas de huevo
3 claras de huevo
Leche
2 cucharadas de levadura
1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Empezaremos por untar de mantequilla un recipiente que se pueda meter en el horno. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, haciendo un volcán con la harina, y metiendo en el centro los huevos, la levadura, la sal, y el azúcar y vamos echando leche suficiente para obtener una masa blanda.

A continuación vamos formando panecillos redondos con la masa, y les vamos dando un corte en medio con un cuchillo. Finalmente, ponemos los panecillos en el recipiente untado de mantequilla y los metemos en el horno hasta que se doren.

Recetas. Pan integral

PAN INTEGRAL

El pan integral nos aporta gran cantidad de fibras, esto es cierto pero cualquier pan integral o galletas integrales como las de salvado no aportan fibra o aportan poca fibra debido a que el salvado se encuentra demasiado molido y contiene solo de 0 a 5 grs. de fibras, por lo que es lo mismo que ingerir otro carbohidrato, ya que llegará a la sangre del mismo modo que lo hace el pan blanco.

Para conocer exactamente el aspecto del pan integral verdadero, hay que centrarse en observar las características que nos presentan como tal.De este modo se podrá diferenciar el pan de salvado con el verdadero pan integral.El pan integral presenta una corteza gruesa para protección y conservación de la miga.

Al olerlo se puede apreciar un olor bastante fuerte pese que al degustarlo su sabor satisface. Con respecto a la miga, ésta se presenta de color marrón oscuro o medio oscuro y uniforme.Hay que tener en cruenta que cuando se dejó fermentar con levadura de cerveza natural, su aspecto es muy similar al salvado debido a que esta fermentación favorece a que se ablande.

Para asegurarte la ingesta de un verdadero pan integral puedes prepara un pan integral casero con ¾ kilo de harina integral, sal a gusto, 60 gramos de levadura de cerveza y ¼ kilo de harina de trigo.

la preparación de pan integral:

deberás disolver la levadura en agua tibia, casi natural con una cucharada de azúcar y lo dejas levar.Mientras mezclas la harina integral con la de trigo, una vez mezcladas las harinas, vuelcas en el centro la levadura de cerveza que ya habrá levado.Revuelves y luego amasas hasta formar una masa blanda.

Por cierto ante todo tendrás el horno encendido a una temperatura media. Una vez hecha la masa la dejas levar hasta el doble de tamaño, la colocas en un molde y la llevas al horno durante una hora o hasta que se cocine por fuera y dentro.Al cabo de este tiempo tendrás listo tu pan integral para saborear con las comidas, recuerda que el pan de salvado también es bueno pero si tu intención es ingerir pan integral debes conocer estos secretos para no dejarte engañar.

Recetas. Pan de centeno

PAN DE CENTENO

Ingredientes

Trescientos cincuenta gramos de harina de centeno, ciento cincuenta gramos de harina de trigo integral, veinticinco gramos de levadura, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de hinojo en grano y sal a gusto.

Elaboración

Una vez que contamos con todos los ingredientes comenzamos la preparación mezclando las dos harinas, o sea la harina de centeno con la harina de trigo integral, el hinojo y un poco de sal. Colocamos todos los ingredientes sobre una mesada de mármol o también puede ser de madera para poder trabajarlos con facilidad. Disolvemos la levadura y una vez que levó la agregamos a las harinas y le agregamos también agua tibia.

Ahora deberemos formar una masa a la cual la amasaremos enérgicamente para obtener una masa blanda. Una vez amasada la dejamos que repose en un lugar tibio por una hora, le agregamos el aceite de oliva para volverla a amasar y luego la colocamos en un molde. La llevamos al horno por cuarenta minutos y una vez que llegamos a la mitad de la cocción, o sea a los veinte minutos la untamos con un batido de aceite en agua para que la corteza obtenga la típica textura del pan de centeno.

Recetas. Pan integral de manzanas y nueces

PAN INTEGRAL DE MANZANAS Y NUECES

Ingredientes:

500 gr. de harina integral
25 gr. de levadura de cerveza
1 cucharadita de azúcar
1/4 de litro de leche
100 gr. de nueces picadas
50 gr. de mantequilla
1 pizca de canela en polvo
un pellizco de sal
400 gr. de manzanas

Elaboración

1) Verter la harina, tamizándola, en un bol. Disolver la levadura de cerveza en un poco de leche, añadiendo una pizca de azúcar y un poco de harina. Hacer agujero en el centro del bol de harina y depositar la mezcla anterior. Dejar que la levadura haga efecto durante media hora.

2) Añadir el resto de la leche, las nueces, la mantequilla, la canela y la sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y dejar reposar otra media hora para que la levadura siga haciendo su efecto.

3) Rallar las manzanas y agregarlas, integrándolas en la masa. Formar los panes haciendo tres o cuatro incisiones en la superficie. Dejarlos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla o cubierta con papel de horno durante 20 minutos. Precalentar el horno y cocer durante 35-40 minutos a 200°.