Recetas. Tarta de frutas y crema pastelera

TARTA DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1 masa quebrada para tartas
Frutas que tengamos en la nevera y se vayan a poner malas o sobras de una macedonia.
1 Litro de leche
6 yemas de huevo
200 grs. de azúcar
75 grs. de harina
50 grs. de maicena
Corteza de un limón
1 Ramita de canela

Elaboración

Antes de comenzar, pre-calentemos el horno a 180 grados. Mientras, en un molde de Albal para horno, estiramos la masa para las tartas y, con la ayuda de un rodillo, dejamos el borde de la tarta igualado. Consejo: Entre el molde de horno y la masa, es conveniente que cubramos el recipiente con papel horno de Albal para que así evitemos que se pegue la masa. El siguiente paso es coger un tenedor y pinchar la masa para que no se levante. Lo metemos en el horno durante 10 minutos.

Mientras tenemos la masa en el horno, ponemos la leche (menos un vaso) en una cacerola con la canela, la varita de vainilla y el limón. Lo calentamos sin que rompa a hervir. En un bol mezclamos el azúcar, la harina y la maicena. Agregamos las yemas de huevo y batimos todo con la ayuda de las varillas. Con la leche ya caliente, retiramos la canela, la varita de vainilla y el limón. Agregamos a la leche la mezcla anterior del bol. Lo calentamos a fuego lento hasta llevarlo a ebullición sin dejar de remover. Retirar y dejar enfriar. Como último paso, colocamos la crema pastelera en la masa horneada y decorar con las frutas que tengamos.

Recetas. Tarta de salmón

TARTA DE SALMÓN

 

Ingredientes:

Masa quebrada
300 g de salmón fresco
100 g de salmón ahumado
2 cebollas
2 huevos
150 ml de nata
3-4 c.s. de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Elaboración

Pelar y picar fina la cebolla. Desespinar el salmón y quitar la piel. Partir en trozos. Sofreír lentamente la cebolla en una sartén con el aceite de oliva. Cuando esté hecha, agregar el salmón y dejar tapado 2-3 minutos. Desmenuzar con ayuda de una cuchara y mezclar bien con la cebolla. Disponer en un cuenco, añadir los huevos batidos y la nata y salpimentar. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo. Forrar con ella un molde previamente engrasado. Rellenar con la mezcla anterior y hornear con el horno precalentado a 200° durante 30 minutos, hasta que esté cuajada y adquiera un bonito color. Sacar y disponer por encima el salmón ahumado.

Recetas. Tarta de limón

TARTA DE LIMÓN

 

Ingredientes (para 4 personas)

Para la pasta brisa: • 250 g de harina • 125 g de mantequilla • 1/2 cucharita de sal • 1 huevo
Para el merengue: • 2 claras de huevo • 3 cucharadas soperas de azúcar • unas gotas de limón • sal
Para la crema de limón: • 150 g de azúcar • la corteza y el zumo de 2 limones • 4 huevos • 10 g de mantequilla

Elaboración

Pasta brisa: Poner en un cuenco la harina tamizada, formando un volcán, y la sal. Añadir la mantequilla cortada en dados y el huevo. Mezclar rápidamente con la punta de los dedos; no conviene amasar mucho para que no adquiera correa. Formar una bola, envolver en film de cocina y guardar en la nevera una o dos horas.

Crema de limón: Rallar la corteza y exprimir los limones. En un cuenco, mezclar el zumo con los huevos, agregar el azúcar y la mantequilla cortada en dados y poner al baño María, removiendo bien hasta que espese. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se forme película en la superficie. Estirar con el rodillo la bola de pasta brisa, forrar un molde de tarta y dejar en la nevera media hora. Pinchar con tenedor, y con algo de peso encima (papel de horno y legumbres), introducir en el horno, precalentado a 200 °C, hasta que se dore ligeramente. Dejar templar. Verter en el interior la crema de limón. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco con las gotas de limón y la pizca de sal. Disponer en la superficie de la tarta el merengue dándole forma bonita. Hornear hasta dorar ligeramente. Conservar en la nevera.

Recetas. Claras a punto de nieve...¡perfectas!

CLARAS A PUNTO DE NIEVE... ¡PERFECTAS!

Te proponemos algunos consejos para obtener los mejores resultados

Uno de los trucos más efectivos consiste en añadir un pellizquito de sal a la hora de batir las claras.

En muchas recetas, especialmente las relativas a la repostería, es más que habitual leer aquello de ‘ monte las claras a punto de nieve’. Una técnica que, aunque resulta sencilla, requiere cierta destreza para obtener el resultado deseado. Es por ello que nuestro ‘truco de la semana’ le dedica hoy su espacio:

·             Uno de los mayores secretos para que las claras queden bien firmes y esponjosas consiste en batirlas con un pellizquito de sal.

·             Se deberán batir en un recipiente en el que no quede ni un solo rastro de grasa. De lo contrario, no subirán correctamente.

·             Son tan válidas las varillas manuales como las eléctricas, pero si se utilizan éstas últimas (tal vez más prácticas), bate primero las claras unos segundos con un tenedor hasta que estén esponjosas.

·             Con las varillas se debe hacer un movimiento circular de abajo hacia arriba y no en horizontal para incorporar el máximo de aire que se pueda. Es en ése momento cuando debe añadir el pellizquito de sal.

·             Cuando tenga que añadir las claras montadas a una preparación, hágalo con la espátula y con un movimiento de abajo arriba y removiendo lo justo para que quede incorporado.

·             En cuanto a los huevos, es mejor que estos no sean recién puestos. Otro truco es separar las claras de las yemas el día anterior y guardarlas en un cuenco en la nevera cubierto con film transparente.

·             Si las claras son para un postre, el azúcar se echará una vez se haya añadido el pellizquito de sal y hayan subido bastante. Tras el azúcar sigue batiendo un poco más hasta que estén del todo firmes.

 

Recetas. Sorbete de piña

SORBETE DE PIÑA

Ingredientes

1 vaso (de los de vino) de almibar o agua (si usamos piña natural)
300 gr de azúcar
2 limones
1 piña natural o un bote de piña en almibar

Elaboración:

Pele y corte en trozos la piña (si utiliza piña natural). Bátala en la batidora junto con el azúcar, el zumo de los limones y el agua o almíbar. Métalo en el congelador dos horas antes de tomarlo. Si utiliza un bote de piña en almíbar, bátalo con la batidora y métalo en el congelador.

Recetas. Sorbete de menta y limón

SORBETE DE MENTA Y LIMÓN

 

Ingredientes

100 gramos de azúcar
1 bote de medio kilo de helado de limón
1 manojo de menta

Elaboración

Deshojamos la menta reservando unas hojas. La ponemos a cocer con 300 mililitros de agua y el azúcar. En cuanto empiece a hervir, lo retiramos y lo dejamos en infusión hasta que se enfríe. Entonces lo trituramos, lo colamos y lo guardamos en el congelador hasta que empiece a estar escarchado. En ese momento, lo mezclamos con el helado de limón y lo batimos.

ACABADO

Servimos inmediatamente en copas y añadimos unas hojas de menta en juliana.

Recetas. ¡ Un toque de color para tus cocteles!

¡UN TOQUE DE COLOR PARA TUS CÓCTELES!

Te proponemos algunos consejos para decorar tus combinados y hacerlos más atractivos, eso sí, sin caer en el exceso o la extravagancia

Las frutas en espiral resultan muy decorativas. Coloca un extremo dentro de la copa o vaso y el resto que caiga hacia fuera.

Al cortar rodajas para decorar un cóctel intenta que éstas sean finas y uniformes.

La piña es una fruta que se presta muy bien para hacer decoraciones en forma de triángulo.

Clase, glamour, sofisticación... son algunos de los términos con los que el mundo de la coctelería se ha visto asociado desde hace décadas. Y es que, si los más famosos cocktailmen han sabido cuidar siempre el ‘contenido’ de sus combinados, no han prestado menos atención al ‘continente’; un cóctel no puede decorarse ni presentarse de cualquier manera. Como hemos apuntado en tantas y tantas ocasiones en estas páginas de cocina, la presentación en las cuestiones de mesa y mantel es un grado. Pero... ¿cómo encontrar el término medio en este caso?, ¿cómo dar un toque de color y de clase a nuestros cócteles sin caer en la extravagancia? He aquí algunos consejos prácticos que, en este sentido, nos propone Anfabra (Asociación nacional de fabricantes de bebidas refrescantes analcohólicas).

ESPIRALES:
Se suelen hacer con la piel de una naranja o un limón. Se corta la piel con el cuchillo en forma circular prestando atención para evitar la parte interior de la piel, que es amarga. Para que adquiera la forma de tirabuzón hay que retorcer la cáscara de la fruta, colocar un extremo dentro del vaso y el resto alrededor o por fuera teniendo en cuenta que las normas dicen que nunca puede quedar flotando totalmente dentro del combinado. Las espirales son un buen elemento decorativo para las mezclas que llevan refrescos con toques afrutados. Así por ejemplo, si un cóctel lleva refresco de naranja, lo más apropiado será hacer una espiral con la piel de esta fruta.

RODAJAS:
Son muy comunes las de limón, lima, naranja, fresa o kiwi. Se recomienda hacerlas delgadas y uniformes y se colocan en el borde de la copa. Al igual que las espirales, las rodajas indican los refrescos o ingredientes que se han empleado en la elaboración del cóctel. Se recomienda especialmente esta decoración para los refrescos con notas ácidas.

TRIÁNGULOS:
Para hacer triángulos se emplean frutas como la piña. Son la mejor elección a la hora de culminar la presentación de un combinado que lleve refrescos dulces como los de cola, naranja o melón.

BOLITAS 'PARISIEN':
Son perfectas como decoración para un cóctel. Se elaboran con frutas de pulpa suave como el melón, la sandía o la papaya. Deben su nombre a la cuchara ‘parisien’ que es la que se emplea para hacer las bolitas. Como se suelen hacer con frutas dulces pueden resultar el complemento perfecto para contrastar con cócteles de toques ácidos que incorporen refrescos de cítricos como el limón.

BORDE ESCARCHADO:
Es una decoración sencilla pero muy llamativa y decorativa. Consiste en empapar el borde del vaso en azúcar, después de haberlo mojado con un refresco que utilicemos en el cóctel. También se puede empapar con uno de los pedazos de fruta que vayamos a usar para la decoración

Recetas. Capricho de amor

CAPRICHO DE AMOR

Ingredientes:

5 partes de Té Lipton Vanilla Caramel
1 bola de Helado
1 parte de Bailey’s
Decoración vainilla

Elaboración

Infusión de té Lipton Vanilla caramel, dejar enfriar, añadir una bola de helado de vainilla, triturar con el túrmix. Añadir el Bayley’s a gusto de cada uno.

Recetas. Brisa misteriosa

BRISA MISTERIOSA

Ingredientes:

6 ó 7 hojas de menta fresca
1 c.c azúcar
1 parte de Bourbon
4 partes de Infusión Herbal Morocco

Elaboración

Realizar la infusión Herbal Morocco con el azúcar y la menta, dejar enfriar. Mezclar el bourbon con la infusión y añadir los hielos.