Recetas. Esparragos esparragaos

ESPÁRRAGOS 'ESPARRAGAOS'

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen  extra
• 1 rebanada de pan candeal
• sal

Elaboración

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, freír el diente de ajo y la rebanada de pan. Cuando estén dorados retirar, majar en el mortero y reservar. Lavar y cortar un poco el tallo de los espárragos, partir en dos y saltear en el aceite anterior. Añadir el pimentón, remover y en seguida agregar un poco de agua y sal. Con la cazuela tapada dejar hacer a fuego lento unos 8-10 minutos. Agregar el majado del mortero y dejar cocer mansamente unos minutos más. Si quedan secos, echar un poco más de agua, no tienen que quedar caldosos. Cuando estén tiernos retirar del fuego. Cuidado con el pimentón. Si se quema se ennegrece y da amargor. Con este mismo guiso se pueden hacer las habas con vaina.

Recetas. Migas

MIGAS

 

Ingredientes

aceite de oliva
4 diente/s de ajo
100 gramo/s de chorizo
6 lonchas de panceta entreverada
1 cucharada de pimentón dulce o picante según el gusto
1 hogaza grande de pan candeal
sal

Elaboración:

Utilizar pan candeal u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan asentado de hace tres días.

Picar el pan de la víspera. Machacar los ajos en un mortero, añadir el pimentón y majarlo todo con un poco de agua, añadiendo luego un poco más.
Mojar las migas con todo ello y taparlas con un trapo húmedo durante toda la noche.

El día siguiente poner un poco de aceite de oliva en una sartén honda con asas. Refreír la panceta picada y retirarla cuando empiece a dorarse. Repetir la operación con el chorizo picado. Por último, poner el resto del aceite en la sartén y cuando esté caliente agregar las migas, el chorizo y los torreznos (la panceta churruscada).

Revolver todo ello con la espumadera con el aceite a fuego lento para que poco a poco se vayan secando las migas. No dejar de revolver para que no se quemen por el fondo y retirar del fuego cuando empiecen a dorarse (unos diez minutos, aproximadamente).

Recetas. Bacalao a la vizcaina

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes
4 decilitro/s de aceite de oliva virgen extra
4 diente/s de ajo
2 kilogramo/s de bacalao fresco

Para la salsa vizcaína
2 decilitro/s de aceite de oliva virgen extra
1 y 1/2 kg cebollas
1 galleta María
harina de trigo
perejil
pimienta de cayena
12 pimientos choriceros
sal
1 decilitro/s de salsa de tomate
100 gr tocino de jamón

Elaboración

Cortar el bacalao en lomos iguales. Poner a remojo en agua fría durante treinta y seis horas, cambiando cuatro veces el agua. Sacarlo del agua, secarlo bien y quitarle la piel y las espinas.

Colocar una cazuela de barro al fuego con los dientes de ajo fileteados y el aceite. Cuando empiecen a tomar color ser retiran y se coloca el bacalao, que se habrá pasado por harina. Freírlo lentamente.

Una vez hecho se saca de la cazuela y se reserva.


SALSA VIZCAINA:

Meter los pimientos choriceros en un cazo con agua fría. Se pone al fuego hasta que hierva. Se retiran y se pasan a otro cazo con agua fría, volviendo a repetir la operación.

Se abren los pimientos por la mitad, se quitan las semillas y se extrae la pulpa con un cuchillo.
Picar las cebollas, el tocino de jamón y los ajos, se ponen a cocer lentamente en el aceite de oliva, a media cocción (veinte minutos) se añaden la galleta María y el perejil. Se deja cocer aproximadamente veinte minutos más, hasta que esté dorado y deshecho.

Añadir la pulpa de los choriceros, dejando que hierva todo unos cinco minutos más. Se pasa por el chino, añadiendo la salsa de tomate, la sal (si hiciera falta) y la pimienta de cayena. Se da un hervor.

Recetas. Migas extremeñas

MIGAS EXTREMEÑAS

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
200 gramos de chorizo extremeño
1 pan candeal del día anterior
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pimiento rojo
sal
200 gramos de tocino veteado

Elaboración

En una sartén honda con aceite sofreímos los ajos machacados, el tocino veteado, el chorizo y el pimiento rojo troceados. Una vez sofrito, retiramos del aceite y lo reservamos. Añadimos el pimentón en el aceite, con cuidado de que no se queme, y agregamos las migas previamente remojadas (no empapadas) y un poco de sal. Lo dejamos a fuego lento, moviéndolo constantemente, hasta que las migas queden sueltas y ligeramente crujientes por fuera.

Acabado del plato:

Mezclamos las migas calientes con los ingredientes que teníamos reservados y lo servimos en cazuelitas individuales.

Recetas. Callos a la madrileña

CALLOS A LA MADRILEÑA

 

Ingredientes

2 cabezas de ajo
1 kilo de callos de ternera
3 cebollas
3 chorizos y 3 morcillas
clavo de olor
una cucharada de harina
100 gramos de jamón
laurel
unas manitas de ternera
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
pimienta en grano
1 puerro
1 morro de ternera
250 gramos de tomate frito
200 mililitros de vino blanco

Elaboración

Limpiamos los callos, morros y manitas; les quitamos los pelos que puedan tener, los cortamos y escaldamos. Ponemos las manitas a cocer aparte con una cebolla, un puerro, una cabeza de ajo, laurel, pimienta en grano, clavo y sal. Una vez cocidas, las deshuesamos y trituramos la verdura junto con el caldo y lo reservamos.

En otra olla ponemos los callos junto con los morros y la misma verdura que para las manitas; los dejamos cocer hasta que estén blandos, sin interrumpir la cocción, para que no se encallen. Una vez cocidos, los escurrimos y los reservamos. Aparte, picamos dos cebollas y las sofreímos; cuando estén doradas, añadimos una cabeza de ajos pelados y picados y una guindilla; lo sofreímos todo junto y le añadimos el jamón cortado en dados pequeños y después la harina; lo movemos todo bien y echamos el tomate frito. Lo dejamos freír moviéndolo constantemente; añadimos el pimentón y lo mojamos con el vino blanco; dejamos que se evapore el vino y le añadimos el caldo de las manitas con las verduras trituradas. Lo mezclamos todo bien y añadimos los callos, las manitas, los morros y los chorizos junto con las morcillas, previamente pinchadas. Lo dejamos cocer todo junto unos sesenta minutos y, finalmente, ponemos a punto de sal.

Acabado del plato

Cortamos tres trozos de chorizo y de morcilla por cada ración de callos; los ponemos en una cazuela de barro. Encima disponemos los callos calientes, los dejamos hervir y los servimos inmediatamente.

Recetas. Tarta de cumpleaños

TARTA DE CUMPLEAÑOS

1 huevo
30 gr azúcar
16 gr almendra molida
19 gr harina

Para el flan:
1 yema de huevo
25 ml clara de huevo
12 gr azúcar
25 ml nata 33% materia grasa
50 ml leche
3 cucharadas de azúcar para el caramelo

Para la crema:
125 ml leche
1 yema de huevo
25 gr azúcar
10 gr maicena
un trozo de piel de limón
un trozo de canela en rama

Para la decoración y el acabado:
Unas fresas
250 ml nata 33% materia grasa
2 cucharadas de azúcar


Elaboración

El día antes, preparemos el flan:
1. Ponemos en una sartén las 3 cucharadas de azúcar y un chorrito de agua para preparar el caramelo. Dejaremos que adquiera un bonito color dorado y lo echamos en un molde de 11 cm de diámetro
2. En un bol, batimos el huevo con el azúcar
3. Añadimos la nata y la leche y mezclamos bien
4. Echamos la mezcla en el molde que hemos cubierto con el caramelo y lo ponemos en un recipiente con 3 dedos de agua y horneamos durante 40 minutos a 180 ºC
5. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente

Para el bizcocho:
1. Batimos el huevo con el azúcar hasta que adquiera una consistencia cremosa y espumosa (aproximadamente 5 minutos)
2. Incorporamos la harina y la almendra y mezclamos con una espátula hasta que quede bien incorporado
3. Echamos la mezcla en un molde de 11 cm de diámetro (previamente encamisado) y horneamos durante unos 20 minutos (comprobaremos que está bien cocido pinchando con un palillo. Si sale seco, podemos sacar el bizcocho. Si sale húmedo, tendremos que hornear unos minutos más)

Para la crema pastelera: Ingredientes:

Para el bizcocho:

1. Mezclamos la maicena con un poco de leche. Reservamos
2. Ponemos el resto de la leche en un cazo junto con la piel de limón y la canela. La calentamos hasta que casi hierva. Apagamos el fuego y dejamos infusionar unos minutos.
3. Mezclamos la yema con el azúcar. Agregamos la mezcla de maicena y leche
4. Incorporamos esta mezcla a la leche (habremos retirado el limón y la canela) y volvemos a poner a fuego medio. Iremos removiendo hasta que espese. Apartamos del fuego y reservamos

Para el montaje:

1. Cortamos el bizcocho por la mitad
2. En la primera mitad, ponemos la crema pastelera y encima unas fresas cortadas. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho
3. Ponemos encima el flan y unas fresas cortadas
4. Montamos la nata y, con ayuda de una manga pastelera, cubrimos toda la superfície
5. Acabamos decorando con unos trozos de fresa

Recetas. Humus

'HUMMUS'

Este ‘paté de garbanzos’ procede de la cocina árabe aunque hoy día es muy popular, sobre todo, en las cocinas vegetarianas

Uno de los acompañamientos más habituales para el 'hummus' es el pan de pita.

Si el otro día te enseñábamos a preparar algunas recetas con legumbres para preparar en pocos minutos hoy queremos hablarte de otra forma de disfrutar de estos alimentos; en concreto vamos a contarte una manera distinta (más lúdica si cabe) de incluir los garbanzos en nuestra dieta: tomarlos en forma de ‘paté’, dando lugar así a un delicioso aperitivo. Se trata de una receta árabe, que bajo el nombre de hummus, nació con un origen humilde pero que hoy por hoy es muy popular fuera de las fronteras de Oriente Medio, especialmente en las cocinas vegetarianas. Gran aporte nutritivo, gran sabor y, lo mejor, una realización más que sencilla para este plato que te enseñamos a preparar a continuación:

·             Como ingredientes necesitarás: 500 g de garbanzos cocidos (pueden ser de los que venden en bote), 100 ml de aceite, 25 ml de zumo de limón, 2 dientes de ajo y comino, sal y pimienta (al gusto).

·             Lava bien los garbanzos bajo el chorro de agua fría. Pon todos los ingredientes secos en la batidora (excepto el limón y el aceite) y bate a velocidad máxima.

·             Después ve añadiendo gradualmente el zumo de limón y, posteriormente, el aceite.

·             Mezcla hasta obtener una pasta lisa.

·             Puedes servirlo con pan de pita, patatas fritas o galletitas crujientes. También se puede poner como ‘crema’ donde ‘bañar’ unas crudités. Se puede decorar con un poco de pimentón.

Recetas. Espaguetis con frutos del mar

ESPAGUETIS CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

320 g de espaguetis
4 gambas rojas
8 vieiras con su coral
12 almejas
150 g de pulpo cocido
2 dientes de ajo picados
1 guindilla picada
2 c.s. de perejil picado
200 ml de vino blanco
El zumo de ½ limón
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos con la guindilla durante 1 minuto. Añadir las gambas, las almejas, el pulpo troceado y las vieiras y saltear unos segundos. Bañar con el vino y reducir a fuego medio durante 3 minutos. Cocer la pasta en abundante agua salada según el tiempo indicado por el fabricante.

Escurrir y verter en una ensaladera. Añadir el zumo de limón y el contenido de la sartén, sazonar con sal y pimienta recién molida y remover bien para que se mezclen los sabores. Espolvorear con el perejil, repartir en los platos y servir inmediatamente.

Truco

Para esta receta pueden utilizarse otros frutos de mar como carabineros, langostinos, berberechos, navajas o sepia.

Recetas. Postre de limón con fresones

POSTRE DE LIMÓN CON FRESONES

Ingredientes

50 gr de azúcar
4 hojas de gelatina ( o 5 gr de gelatina en polvo)
200 gr de nata líquida al 33 por 100 de materia grasa
4 cucharadas soperas de yogur
el zumo de un limón

Elaboración

Ablande la gelatina con el zumo de limón.
Cuando la gelatina esté blanda añada el azúcar y caliéntela en el microondas, procurando que no hierva (sólo calentar).
Añada el yogur a la mezcla removiendo con una cuchara de madera para que quede bien fino.
Monte la nata y añádala a la mezcla removiendo muy despacito.
Llene los moldes y guárdelos en la nevera unas 2 horas.
Desmóldelos en un plato como si fuera un flan.
Se puede decorar con fresones, una buena combinación de sabores.