Recetas. Brocheta de frutas con hierbas

BROCHETA DE FRUTA CON HIERBAS

 

Ingredientes:

* 220 gr. de piña.
* 200 gr. de manzana.
* 200 gr. de kiwi.
* 200 gr. plátano.
* 200 gr. de pera.
* 200 gr. de mango.
* Azúcar moreno.
* Para la compota:
* 200 gr. de pulpa de fresas.

Preparación:

Se cortan las frutas con formas geométricas de 3x3 aproximadamente. Se ponen sobre una bandeja y se cubren con el azúcar moreno y un poco de mantequilla, y con la ayuda de un soplete se van caramelizando.

Se trituran las fresas con un poco de azúcar. Emplatado: Se colocan las frutas en el plato en forma diagonal, sobre un cordón de compota de fresas. Se adornan con menta y hierba Luisa.

Recetas. Confit de salmón saslvaje

CONFIT DE SALMON SALVAJE

Ingredientes:

* 200 gr. de lomos de salmón sin espinas ni piel.
* Sal, pimienta, Eneldo.
* La corteza de medio limón.
* Huevas de salmón.
* Para el aceite de limón:
* 400 gr. de aceite de oliva.
* 30 gr. de corteza de limón.
* Para la ensalada:
* 1 pepino pelado y cortado en tiras.
* 80 gr. de cogollos de coliflor.
* 30 gr. de aceite de oliva.
* 10 gr. de vinagre de vino blanco.
* 1 manojo de lechuga.
* Un chorrito de vino blanco.
* Sal, Eneldo. Azúcar.
* Para la salsa de rabanitos:
* 60 gr. de puré de rabanitos.
* 40 gr. de nata, Sal, Azúcar, Cayena:

Elaboración:

Espolvorear el salmón con eneldo picado y corteza de limón rallada. Se deja marinar una hora y se lava y se seca con un paño, Se prepara un aceite de limón calentando el aceite con la corteza de limón. Se deja 24 h. Y se cuela la mezcla, Cocinar el salmón en este aceite durante 10 o 12 minutos, y colocar sobre un papel de cocina absorbente. Para la ensalada:

Salar las tiras de pepino y añadir el eneldo y el aliño (hecho con el vinagre, el aceite, sal y azúcar), Cocer la coliflor en agua unos 10 segundos, refrescar en agua fría y escurrir. Aliñar con salsa de rabanitos. La lechuga se adereza con aliño de vinagre de vino blanco. Para la salsa de rabanitos:

Mezclar los ingredientes y tamizar. Emplatado: Colocar las tiras de pepino, la coliflor y la lechuga alrededor del plato, y el salmón en el centro. Adornar con huevas de salmón, y regar con la salsa de rabanitos.

Recetas. Puré dulce de patatas

PURE DULCE DE PATATA

Para el puré de patata:

* 200 gr. de patata para puré.
* 130 gr. de mantequilla.
* 50 gr. de nata líquida 35% m.g.
* Sal Maldon, 40 gr.de azúcar lustre.
* 1 vaina de vainilla.
* Para la yema emulsionada:
* 1 yema de huevo.
* 12 gr. de agua caliente.
* 1 gr. de azúcar lustre.
* 4 vainas de vainilla.

Elaboración:

Se pelan y se cortan las patatas en trozos irregulares, se cuecen a partir de agua fría a fuego medio durante 20 minutos. Se escurren y se pasan las patatas por un tamiz, hasta conseguir un puré bien fino. Se añaden poco a poco la nata y la mantequilla templada,
mientras se trabaja el puré con una varilla sobre una zona templada.

Se abren las vainas a lo largo, y con una puntilla se retiran las semillas del interior y se añaden al puré, junto con el azúcar, sin dejar de mover. En un cuenco metálico, se trabaja la yema junto a una fuente de calor (sin que le afecte directamente). Una vez blanqueada, se añade el azúcar y se sigue trabajando. Se añade el agua caliente poco a poco mientras va emulsionando la yema.

Se pone una cucharada sopera de puré de patata en un cuenco y encima una pizca de sal Maldon, Alrededor del puré se pone un cordón de yema emulsionada. Se sirve acompañado de una vaina de vainilla para percibir su olor mientras se come.

Recetas. Cremoso de queso

CREMOSO DE QUESO

 

Ingredientes:

* 2 yemas, 80 gr. de azúcar.
* 125 ml de leche.
* 250 gr. de queso philadelphia.
* 250 gr de nata semimontada.
* 3 hojas de gelatina.

Elaboración:

se hace una crema inglesa con la leche, el azúcar y las yemas, para ellos se pone la leche a hervir con la mitad del azúcar, se baja el fuego y se añade la otra mitad del azúcar con las yemas, se remueve vigilando con un termómetro para que no pase de 85°, se añade la crema inglesa la gelatina previamente remojada en agua fría.

se remueve y se añade el queso philadelphia, cuando esta mezcla esté a unos 29° aproximadamente, se añade la nata semimontada, se mezcla un poquito, se pasa a moldes individuales y se enfría.

Recetas. Calabacines rellenos de gambitas

CALABACINES RELLENOS DE GAMBITAS

Ingredientes:

* 2 calabacines gruesos.
* 200 gr. de gambitas peladas.
* Queso Emmenthal rallado.
* Albahaca fresca.
* 1/2 kg. de mejillones de roca.

Elaboración

Se corta el calabacín en 12 trozos de 6 cm., se colocan en una bandeja de horno, se rocían con aceite y se hornean la' a 220'C. Se dejan enfriar y se vacían dejando el fondo. Se saltean la gambas,

se añade la pulpa del calabacín y la albahaca picadita, se rellena los calabacines con esta mezcla y los mejillones abiertos
al vapor. Se espolvorean con queso rallado, se gratinan, se rocían con aceite de oliva virgen y se sirven.

Recetas. Pinchitos de gambas en salsa de soja

PINCHITOS DE GAMBAS EN SALSA DE SOJA

Ingredientes:

* 800 g de gambas
* 1 vaso de vino blanco.
* 2 cucharadas de salsa de soya.
* 2 dientes de ajo.
* dos hojas de laurel.
* un cucharadita de jengibre fresco gratinado.
* sal

Elaboración

Limpiar bien las gambas eliminando las cabezas y la caparazón que los recubre, después rasgar ligeramente la parte superior y extraer el hilo negro (intestino), entonces lavarlas y secarlas con delicadeza.

En un recipiente versar el vino , la salsa de soya , los dientes de ajo pelados y triturados finamente, las hojas de laurel despedazadas y el jengibre, Mezclar bien y darle una pizca de sal, sin exceder con la sal porque la salsa de soya es ya muy salada.

Disponer las gambas en el adobo y dejarlos por dos o tres horas, Trascurrido este tiempo enfilar las gambas en ocho pinchitos y ponerlos en la plancha bien caliente, cocinarlos en pocos minutos por ambas partes girándolos, Un par de veces remojándolos en el adobo. Servirlos bien calientes.

Recetas. Huevas de merluza aliñadas

HUEVAS DE MERLUZA ALIÑADAS

 

Ingredientes:

* 600 gr. de huevas de merluza

* Agua, Sal y Vinagre

* 1 tomate

* 1 pimiento

* 1 cebolla

* Aceite de oliva virgen extra

* Vinagre de Jerez 

Elaboración

Se cuecen las huevas de merluza enteras, en agua y sal unos diez minutos, se añade dos cucharadas de vinagre para que queden bien sin romper. Se Deja enfriar y corta las huevas en trozos, añadirles un picadillo de tomate, pimiento y cebolla. Aderezar con aceite, sal y vinagre. Ya esta listo.

Recetas. Espirales con verduras y queso

ESPIRALES CON VERDURAS Y QUESO

Ingredientes:

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 calabacín pequeño

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 berenjena

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 2 raciones de espirales

- Queso rallado

- Aceite de oliva  virgen extra

Elaboración:

Se Cortan el calabacín, la cebolla, los ajos, los pimientos y la berenjena en trocitos pequeños pero que puedan cogerse con los dedos, y las zanahorias, el puerro a rodajas. Se Cuecen en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén bien tiernas.

Al mismo tiempo, se cuecen las espirales en agua con sal. Una vez cocidas, se escurren, y se condimentan con un chorro de aceite de oliva virgen y queso rallado y se mezclan con las hortalizas y a servir.

Recetas. Salteado de pollo a la crema de curry

SALTEADO DE POLLO A LA CREMA DE CURRY

Ingredientes

* 4 muslos de pollo a dados
* 100 ml de aceite de oliva
* 1 cebolla a juliana
* 1 manzana a dados
* 25 g de coco rallado
* 1 c/s de curry
* 250 ml de caldo de ave
* 50 ml de nata
* Sal

Elaboración

Salar el pollo y saltearlo en sartén con el aceite muy caliente. Retirar.
Rehogar la cebolla en la grasa restante.
Añadir la manzana el coco, el curry y mojar con el caldo.
Añadir el pollo y dejar cocer 6 minutos más.
Acabar añadiendo un poco de nata y rectificando de sal.