MUSLOS DE POLLO AL HORNO CON PATATAS Y PIMIENTOS

 

MUSLOS DE POLLO AL HORNO CON PATATAS Y PIMIENTOS

Elaboración

Lavamos los muslos de pollo y les quitamos los restos de plumas, les dejamos la piel para que la salsa tenga más consistencia, asi la carne de los muslos salen más jugosos y con mejor sabor.

En un recipiente amplio ponemos los muslos de pollo  embadurnados de sal, romero y tomillo, dientes de ajos pelados y cortados en rodajas, y rociamos con pimienta negra recién molida. Le echamos vino, removemos los muslos para que cojan todo el aliño y reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en dados, espolvoreamos con sal.

Lavamos el pimiento rojo y cortamos en dados  y reservamos-

Precalentamos el horno a 250º.

Preparamos una bandeja de horno, poniéndole aceite de oliva suficiente para que cubre la bandeja.

Repartimos sobre la bandeja los trocitos  de pimientos y patatas y encima colocamos los muslos de pollo y el líquido del aliño, más un vasito de agua, unos 150 ml aproximadamente.

Rociamos por encima con aceite de oliva en forma  de chorrito, para que le dé un toque especial.

Metemos la fuente en  el horno a media altura, y bajamos la temperatura a 200º, normalmente se hacen en unos 30 minutos.

A mitad de la cocción, abrimos el horno y damos la vuelta a los muslos. Lo normal es que necesiten más líquido, por lo que es conveniente echarle otro vasito de agua, vigilando que no se queme la guarnición.

Cuando vemos que los muslos están doraditos, comprobando si están hechos por dentro, pinchándolos con un pincho metálico.

Los tiempos son orientativos, pues depende de cada horno.

Servir caliente con la guarnición de patatas y pimientos.

¡Buen provecho!

SOPA DE MARISCOS

 

SOPA DE MARISCOS

Ingredientes

.3 Dientes de ajos

1 Puerro

250 gr de patas de pulpo

250 gr de langostinos

200 gr de filetes de pescado blanco (abadejo, rosada, limpios de piel y espinas)

2 Hojas de  laurel

2 Patatas grandes

Sal

½ cucharadita  de Pimentón dulce

1 Cebolla

50 cc Aceite de oliva virgen extra

4 Tomates pelados

1 Pimiento rojo

Dados de pan frito para servir

Elaboración

Calentamos 1,5 L de agua con el laurel, el perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservamos los cuerpos), el puerro cortado en trozos bien lavado, el pulpo lavado y la espina  de las colas de rape, añadimos un poco de sal y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Preparamos el sofrito, con los ajos y la cebolla pelada y picados finos, salteándolos en una olla de fondo grueso con el aceite de oliva virgen extra, cuando estén tiernos añadimos el pimiento rojo bien picado, y pasado unos minutos añadimos los tomates pelados bien picados, removemos de vez en cuando y dejamos cocer todo unos 20 minutos a fuego medio.

Añadimos al final una pizca de pimentón dulce al sofrito, Cubrimos con el caldo de pescado bien colado, reservando el pulpo.

Trituramos todo  con la batidora e incorporamos una patata bien pelada lavada y cortada en dados, el pulpo cortado en trozos pequeños, la carne de las colas de rape en cortada en dados, dejamos cocer 15 minutos.

Añadimos el pescado blanco y los langostinos pelados, dejamos acabar la cocción 6-10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Servir caliente con los dados de pan frito.

¡Buen provecho!

 

TERRINA DE SALMÓN

 

TERRINA DE SALMÓN

Excelente terrina elaborada con salmón fresco y salmón ahumado. Deliciosa y muy fácil de elaborar.

Ingredientes

500 gr de salmón fresco (puede ser congelado)

3 Huevos

20 cl de nata liquida

150 gr de salmón ahumado en lonchas finas

Sal

Pimienta negra recién molida

Hierbas  aromáticas (eneldo, cebollino, perejil)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a  180º-

Quitamos la piel al salmón fres, asi como las espinas. Ponemos en el vaso de trituradora, con todos los ingredientes, excepto el salmón ahumado, trituramos para obtener una consistencia espesa.

Yo al triturarlo, añadí un poco de pimentón dulce para darle un  poco más de color.

En un molde para plum cake, bien engrasado, ponemos una capa de salmón ahumado, y vertimos un tercio de la mezcla anterior, alisamos bien y ponemos sobre esta capa otra de lonchas de salmón ahumado, vertimos otra cantidad de la masa, alisamos y colocamos otra capa de lonchas de salmón ahumado, asi hasta que se nos acabe la masa y terminamos colocamos hasta cubrir sobre la superficie superior como acabado lonchas de salmón ahumado.

 Colocamos al baño maría y cubrimos el molde  con  papel de aluminio, metemos en el horno y horneamos durante 45 minutos.

 

Sacamos del horno, pasado este tiempo, dejamos enfriar, y una vez fría metemos en el frigorífico y cuando llegue el momento de sentarse en la mesa para su consumo, desmoldamos.

¡Buen provecho!

BACALAO EN SALSA DE TOMATE

 

BACALAO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes

800-900 gr de bacalao desalado

1 Cebolla mediana, finamente picada

2 Dientes de ajos finamente picados

1 Pimiento verde picado

3 Tomates maduros, medianos, pelados y picados o 800 gr tomate triturado

Una pizca de orégano

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Harina

Elaboración

Yo he usado tomate triturado, pero si usáis tomates enteros, lo más fácil es hacerle una cruz en la parte inferior del tomate y meterlo en agua hirviendo unos segundos, la piel se desprende más fácil.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva, y añadimos la cebolla y el pimiento verde; sofreímos a fuego lento hasta que la cebolla este casi transparente.

A  continuación añadimos el ajo picado y seguimos sofriendo fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos los tomates o el tomate triturado, la pizca de orégano, removemos bien, y seguimos sofriendo, hasta que el tomate suelte todo el agua, unos 10-15 minutos aproximadamente, siempre a fuego lento y removiendo ocasionalmente. Luego lo pasamos en el vaso de la túrmix y trituramos con 100 ml de agua.

Vaciamos otra vez esta sala en la sartén, hasta que espese un poco la salsa.

La versión más sana es poner el bacalao desalada sobre la salsa para que suelte todo su sabor y se haga bien, y la menos sana es enharinar los trozos de bacalao y freírnos y luego ponerlos en la salsa. Siempre al cocinarlos de una u otra forma, lo haremos a fuego lento unos 15 minutos-

Es posible que tengamos que añadir un poco más de agua a la salsa y debemos probarla de sal, y si es necesario sazonar.

Servimos con algunas patatas al vapor y un poco de pan de hogaza crujiente o tierna para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

 

 

 

BOREKAS DE QUESO

 

BOREKAS DE QUESO

Esta receta es de origen Judío. Es fácil de elaborar y su sabor es delicioso. Os propongo que la probéis pues su sabor es una delicia para el paladar.

 

Ingredientes

Hojaldre

½ manojo de perejil muy picado

80 gr de ricota

100 gr de queso pecorino rallado

120 gr de queso feta

30 gr de semillas de sésamo (ajonjolí)

1 Huevo

Harina

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Sobre un bol, desmenuzamos el queso feta, agregamos la ricota y el pecorino rallado- Mezclamos todo muy bien, procurando que estén bien integrados.

Añadimos el perejil, la pimienta negra recién molida y volvemos a mezclar muy bien.

Precalentamos el horno a 200º.

Estiramos la masa de hojaldre con un rodillo, habiendo previamente espolvoreado la mesa de trabajo con un poco de harina y la superficie del hojaldre, para dar facilidad al estirado de la hoja de hojaldre.

Cortamos con un cortapastas o con la punta de un cuchillo bien afilado, cuadrados de 15 cm de cada lado.

Colocamos un poco de mezcla de queso en la esquina interior derecha de cada cuadrado.

Batimos el huevo en un bol, y con una brocha de silicona, humedecemos el lado derecho y la parte inferior de cada cuadrado, luego doblamos el trozo de masa seca y soldamos los dos bordes, presionando con los dedos.

Colocamos las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y pintamos la parte superior de las borekas con huevo, y después espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Metemos la bandeja en el horno, y horneamos las borekas durante 25 minutos aproximadamente.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE AGUACATES Y GAMBAS

 

ENSALADA DE AGUACATES Y GAMBAS

Ingredientes

500 gr de gambas cocidas y peladas

2 Aguacates

300 gr de mezclum (mezcla de hojas jóvenes para ensaladas)

200 gr de queso feta

150 gr de tomates cherry

5-6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 Cucharadas de vinagre de sidra

1 Cucharada colmada de miel

 

Elaboración

Enjuagamos bien la ensalada (mezclum), y escurrimos muy bien de agua.

Cortamos el queso feta en dados y los tomates cherry por la mitad.

Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso, pelamos y cortamos el aguacate en tiras finas.

En una ensaladera o bol, combinamos suavemente todos los ingredientes.

En un bol, aparte, preparamos la vinagreta, mezclando el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de sidra y la miel, procurando que los tres ingredientes estén bien integrados.

Rociamos la vinagreta por toda la ensalada, removemos suavemente y servimos inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

PIERNA DE CORDERO AL ESTILO GRIEGO

 

PIERNA DE CORDERO AL ESTILO GRIEGO

Esta receta la he sacado de uno de tantos libros de recetas del mundo, que se encuentran en mis estanterías. Lógicamente las he elaborado como siempre con la calidad que tienen  los corderos ecológicos  “lojeños” (Loja-Granada) www.acrol.es, pues su calidad hace que aun sean más sabrosas las  elaboraciones culinarias.

 

Ingredientes

2 Pierna de cordero ecológico “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es

1 Cebolla morada cortada en dados

2 Dientes de ajos picados

2 Cucharadas de aceite de oliva

500 cl de caldo de carne

1 Cucharadita de sal

2 Cucharaditas de pimienta en grano

Pimienta negra recién molida

2 Cucharaditas de orégano seco

1 Lata de tomate triturado

250 gr de pure de tomate

1 Berenjena cortada en dados

El Jugo de 1 limón

Patatas para el pure (guarnición)

Perejil fresco para rociar el pure de patatas

 

Elaboración

Precalentamos horno a 140º.

En una fuente refractaria, añadimos el aceite de oliva y en ella doramos la pierna de cordero por todos lados, al objeto de sellarla. Una vez dorada, la sacamos y reservamos.

Añadimos a la fuente las cebollas y el  ajo, y doramos un poco las cebollas, una vez doraditas, apartamos del fuego y agregamos la pierna de cordero ecológico “lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es , el caldo de ternera, la sal, los granos de pimienta, el tomate triturado, el pure de tomate, la sal, la pimienta negra recién molida, los dados de  berenjenas,  el jugo de limón, y el orégano seco.

Metemos en el horno, durante 6-7 horas, si vemos que nos falta caldo porque aun la pierna no este lo suficientemente tierna, así lo haremos.

Mientras se hace la pierna en el horno.

Pelamos unas patatas, las cocemos en  agua con sal, y una vez cocidas las  sacamos y hacemos pure.

Picamos el perejil.

Extendemos el pure de patatas sobre un plato amplio  y rociamos con el perejil picado y sobre la cama de pure de patatas colocamos la pierna de cordero, (una en cada plato) acompañada de la salsa, en una salsera, que tenemos en la fuente refractaria, triturándola bien antes de servirla.

Exquisita y sabrosa las piernas de cordero ecológico al “Estilo griego”.

¡Buen provecho!

 

 

 

TERRINA DE CERDO CON JAMÓN Y MANZANAS

 

TERRINA DE CERDO CON  JAMON Y MANZANA

Ingredientes

500 gr de cerdo (250 gr picada)

150 gr de jamón york de calidad (jamón de pata cocido, etc.)

1 Manzana

2 Huevos

2 Rebanadas de pan de molde

2 Dientes de ajos

Azúcar

Perejil

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos el perejil, escurrimos y picamos.

Batámoslos huevos en un bol.

Pelamos y lavamos los ajos.

En un bol, mezclamos 250 gr de carne picada, jamón york en cortado en tiras y estas a la vez en dados, las rebanadas de pan de molde mojadas en leche y estrujadas. Mezclamos muy bien para su integración total de  los ingredientes.

Agregamos los huevos batidos, el perejil picado, el ajo muy picado y volvemos a mezclar bien para integrar todos los ingredientes para que cojan sus sabores.

Cortamos el cerdo restante en dados, lavamos y pelamos las manzanas y las rallamos.

Agregamos la carne en dados, el azúcar y las manzanas a la mezcla, añadimos sal y pimienta  negra recién molida. Mezclamos muy bien para su integración total de los ingredientes.

Vertimos en un molde para bizcocho, debidamente forrado con

Papel sulfurizado y en engrasado, esto nos facilita el desmolde, y vertimos en el la mezcla anterior, presionamos bien para que no queden huecos, y metemos en el horno durante 1 hora y 30 minutos, Si vemos que se nos dora demasiado la parte superior del molde, podemos poner papel de aluminio para  evitarlo.

Una vez en su punto., sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos, quitándoles el papel sulfurizado,

 

 

 

 

ARROZ CON MENUDILLO DE POLLO

 

ARROZ CON MENUDILLO DE POLLO

Ingredientes

400 gr de arroz

500 gramos de menudillo de pollo

1 Cebolla pequeña

3 Dientes de ajos

1 Pimiento  rojo

2 Hojas de laurel

Azafrán

Sal

Aceite de oliva

Vino blanco y agua

Elaboración

En una paellera con fondo, ponemos el aceite de oliva, procurando que cubra la base. Lo calentamos y añadimos los 3 dientes  de ajos pelados y picados, el pimiento rojo bien quitado el pedúnculo y cortamos en tiras y estas a la vez en dados pequeños, y la cebolla muy picada, De esta forma es casi imperceptible en el plato.

Sofreímos, removiendo de vez en cuando a fuego lento, y añadimos las dos hojas de laurel bien lavadas y el azafrán o colorante alimentario. Removemos bien y añadimos los menudillos de pollo.

Dejamos sofreír unos 10 minutos y damos unas vueltas para que no se peguen.

Luego añadimos un chorrito de vino blanco si es posible caliente, y dejamos evaporar el alcohol.

Lo siguiente es añadir el arroz y cubrimos de agua, aproximadamente 1 litro de agua.

Lo hacemos a fuego lento y sazonamos, pasado unos minutos, removemos suavemente y probamos de sal por si hiciese falta de rectificar. Dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto, unos 15-18 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5-6 minutos. Procurando que este caldoso.

¡Buen provecho!