Recetas. Salpicón gallego

Salpicón gallego

Ingredientes:

Ø      500 Gramos de patatas nuevas

Ø      150 Gramos de atún en aceite

Ø      12 Langostinos medianos

Ø      2 Cebollas

Ø      1 Pimiento asado

Ø      2 Huevos

Ø      ½ Vaso de vino blanco

Ø      4 Cucharadas de aceite de oliva

Ø      2 Cucharadas de vinagre

Ø      Sal

Elaboración:

1. Introducimos las patatas en una cazuela con agua y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernas, escurrimos y dejamos enfriar.
2. Hervimos los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos.
3. Colocamos los langostinos en una fuente refractaria, regamos con unas cucharadas de agua y el vino, y cocemos en el horno, precalentado a 200º durante 8 minutos. Después los retiramos, dejamos enfriar, pelamos y reservamos.
4. Cortamos las cebollas finamente y sumergimos en agua fría unos minutos.
5. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas. Pelamos y cortamos los huevos en rodajas y el pimiento asado en dados.
6. Montamos los platos formando un lecho con las patatas, repartimos por encima el atún desmenuzado, los huevos y el resto de los ingredientes.
7. Emulsiona bien el vinagre con un poco de sal y el aceite, y aliñamos el salpicón con esta salsa.