Recetas. Ensalada de patatas con vinagreta

ENSALADA DE PATAS CON VINAGRETA

Ingredientes

• 300 gr. De patatas cocidas.
• Una hoja de lechuga
• 1 Pepino
• 1 Cebolla
• 4 Huevos cocidos
• Sal

Para la vinagreta

• 1 cucharada de mostaza
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana o de Modena
• Sal

Elaboración

Pelamos las patatas cocidas y cortamos en rodaja no muy finas y cubrimos con ella el fondo de una ensaladera.

Colocamos la hoja de lechuga cortada, bien limpia alrededor de las patatas. Disponemos el pepino pelado y cortado en rodajas sobre las patatas.

Pelamos los huevos cocidos, separamos las yemas de las claras, y añadimos las claras troceadas sobre las patatas, agregamos la cebolla muy picada y sazonamos.

Por ultimo preparamos la vinagreta. En un bol echamos el perejil muy picado el ajo también muy picado; aderezamos con el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Batimos bien con un tenedor o una varilla hasta que quede  todo bien ligado, sazonamos y la vertimos sobre la ensalada.

Decoramos con las yemas de los huevos pasadas por el pasapurés.