Cocina árabe. Harira (Andalusí)

HARIRA (sopa marroquí)

Ingredientes

• 400 grs. De carne de buey
• 250 grs. De garbanzos
• 100 gramos de lentejas (o cebada)
• 6 Tomates maduros
• Una cebolla grande
• Una rama de apio
• 100 grs. De fideos finos
• 6 Huevos
• Azafrán
• Jengibre en polvo
• Un manojo de cilantro fresco
•  Perejil
• Tomate concentrado
• 50 grs. De harina
• Un limón (para acompañar)
• Leche (si gusta para acompañar)
• Dátiles (PAR ACOMPAÑAR)
• Higos secos  (para acompañar)
• Sal
• Pimienta
• 10 grs. De mantequilla

Elaboración

Remojar los garbanzos el día anterior. Preparar las verduras y hortalizas cortar en daditos y colocarlas en una cacerola con mantequilla, los garbanzos, las lentejas, la cebolla picada, el apio limpio y troceado, una pizca de jengibre y un poco de azafrán, sal y pimienta, y la carne, cubrimos de agua fría, y tapamos el recipiente. Ponemos al fuego suave y llevamos a  hervir durante una hora. Lavamos los tomates y pasamos por el pasapurés, recogiendo la pulpa y el jugo en un cuenco; una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado en la fase1, añadimos la preparación anterior con medio litro de agua hirviendo, cilantro, perejil picado, cuando rompa el hervor, tapamos nuevamente el recipiente y dejamos hervir aproximadamente 15 minutos. Cocemos 4 huevos y pelamos una vez fríos, diluimos la harina en un poco de agua caliente con dos cucharadas de tomate concentrado y agregamos esta mezcla a la preparación anterior una vez retirada del fuego; mezclamos bien para amalgamar los ingredientes, llevar nuevamente a  fuego lento y cocer unos 10 minutos revolviendo sin tapar la cacerola. Añadimos los dos huevos restantes bien batidos recomiendo bien.

La harira se sirve caliente con huevos duros cortados por la mitad a lo largo, espolvoread de comino, con dátales e higos secos, limón fresco y leche para beber mientras se la saborea.

 Es de origen andalusí. Ya  en sus memorias la describe León El Africano.