CORDERO ARABE (TAGINE)
- 2 K. de cordero
- 1 Cucharadita de pimienta y anís en grano (matalahúga)
- Unas hebras de azafrán
- Una cebolla rallada
- Un decilitro de aceite de oliva
- ¾ K. de cebollas
- ¼ de taza de azúcar
- Una cucharadita de canela
- ¾ K. de tomates
- Sal
Compramos chuletas o pierna de
cordero y le pedimos al carnicero que nos la deshuese y la corte en filetes
gruesos. Sazonamos y se colocan en una cazuela. Se añade el aceite de oliva, la
mitad de la cebolla pelada y rallada, la pimienta, el anís (matalahúga) y el azafrán.
Cubrimos con tres tazas de agua y
se lleva ebullición, se tapa la cazuela y se cuece a fuego suave durante una
hora. Quitamos del caldo los filetes de cordero y se añade el resto de la
cebolla que esta cortada en rodajas finas, el
azúcar y la canela, se tapa y se deja cocer durante tres cuarto de hora,
hasta que este tierna la cebolla. Se pone el cordero en la cazuela de barro
especial (Tagine), se cubre con la cebolla y el caldo, encima se colocan ruedas
de tomate, tapamos y dejamos que se haga en el horno previamente calentado
durante otra media hora. Se dora unos minutos y se sirve bien caliente.
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