Recetas. Ensalada de patatas y pollo

ENSALADA DE PATATAS Y POLLO

Ingredientes

• ½ kilo de patatas
• 1 pechuga de pollo
• 1 lechuga
• El zumo de un limón
• 1 Aguacate
• 2 melocotones en almíbar
• 1 Cebolleta
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Lavar bien n las patatas y cocemos 20 minutos en agua salada y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en dados.

Cocemos la pechuga de pollo en agua con sal, sacamos y troceamos, Pela el aguacate y parte la pulpa en daditos. Riégala con la mitad del zumo de limón para que no se ennegrezca.

Escurre y trocea los melocotones. Limpia y pica menudita la cebolleta. Mézclala con el aceite y el vinagre y el resto de zumo de limón. Salpimienta y bata hasta lograr una salsa emulsionada  Limpia y lava la lechuga, trocéala y colócala en una ensaladera con la carene d pollo, las patatas y las frutas. Riégalas con  la vinagreta y remueve.

Puede sustituir el pollo por fiambre de pavo.