Recetas. Lombarda a lo San Quintin

LOMBARDA A  LO SAN QUINTIN

Ingredientes

• 1 y ½ kilo de col lombarda
• 6 patatas medianas
• 2 cebollas
• 200 gramos de tocino
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 manzanas
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 y ½ litro de  agua
• Sal
• Perejil
• Laurel

Elaboración

Cortamos el tocino en trocitos y echamos en agua fría. Picamos la lombarda, pelamos las manzanas cortándolas en trocitos y picamos la cebolla en juliana fina.

En una cazuela de barro se ponen dos cucharadas de manteca de cerdo y las cebollas picadas, se acerca al fuego y se dejan freír hasta que tienen color dorado, se añade la lombarda, las manzanas y los trocitos de tocino, se rocían con el vinagre, se salpimienta, se añade el perejil, laurel, el agua y se deja cocer a fuego vivo.

Cuando rompa a hervir, se tapa herméticamente la cazuela y se mete en el horno, dejando cocer lentamente dos horas y media.

Media hora antes de terminar la cocción se agregan las patatas peladas y cortadas en trozos y se dejan cocer hasta terminar el tiempo.

Se sirve en la misma cazuela.