Recetas. Potaje blanco

POTAJE BLANCO

Ingredientes

• 750 gramos de garbanzos
• 250 gramos de judías blancas
• 75 gramos de manteca de cerdo
• 1 hoja de laurel
• 500  gramos de patatas
• 100 gramos de arroz
• 1 cebolla
• Ajo
• Sal

Elaboración

Ponemos  a remojar los garbanzos la víspera. En un puchero grande se pone a hervir litro y medio de agua con una hoja de laurel, una cabeza de ajos, la manteca de cerdo y cebolla. Cuando rompa a hervir echamos los garbanzos dejándolos hervir a fuego lento.

En un  cazo ponemos a cocer las judías, cubiertas de agua fría, al romper a hervir se les quita el agua, poniéndolas otra vez a hervir con agua fría. Al empezar a cocer nuevamente echamos las mismas en la olla donde están los garbanzos, dejando hervir ambas cosas a fuego lento, pero sin interrupción. Cuando empiezan a estar tiernos los garbanzos se agregan las patatas, cortadas en trozos regulares, añadiéndole un poco de agua caliente si hace falta, y sal; media hora antes de comer se añade el arroz que se debe hervir diez minutos, dejándolo después en reposo  unos 8 o diez minutos. Se sirve enseguida, para evitar que se pase el arroz.