PATATAS A LO CAMPESINO
Ingredientes
- 1 y ½ kilo de
patatas cocidas con su piel el día anterior
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de
aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca recién
molida
- 2 cucharaditas de
comino
- 1 manojo de perejil
- 4 huevos
Pelamos
las patatas y cortamos en rodajas finas. Cortamos el tocino o bacón en daditos,
Pelamos la cebolla y cortamos en cuadraditos.
En
una sartén grande con aceite de oliva doramos la cebolla y el tocino removiendo
para que no se quemen.
Mezclamos
las patatas con el tocino y la cebolla, espolvoreamos las patatas con la sal, la pimienta y el comino, y dejamos
que se vayan dorando a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
Lava
el perejil, séquelo y píquelo muy
menudito.
En
un cuenco batimos los huevos, y lo vertimos
sobre las patatas y remueve con cuidado.
El plato estará listo cuando los huevos han
cuajado, pero aún están brillantes. Es importante encontrar un punto justo de
jugosidad, para que la preparación no quede amazacotada.
En
el momento de servir espolvoreamos con perejil picado (al gusto).
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