PATO CON ACEITUNAS
Ingredientes
- 1 y ½ kilo de pato
- ½ vaso de aceite de
oliva
- ½ litro de caldo
- ½ vaso de Jerez (vino)
- ¼ kilo de aceitunas
deshuesadas verdes
- 1 cucharada de
manteca
- Perejil
- Sal
- Pimienta en grano
Elegimos
un pato joven, para que sea tierno.
Lo
preparamos como para asarlo, cuidando de chamuscarle bien las plumillas.
En
una cacerola proporcionada ponemos, al fuego el aceite de oliva y una cucharada
de manteca, y metemos el pato, la cebolla picada y las zanahorias también muy
picadas. Sofreímos bien, dándole vueltas al pato hasta que quede bien dorado y
haya soltado parte de su grasa, teniendo
cuidado que no se pegue la grasa del pato, debe hacerse a fuego moderado.
Cuando
el pato este bien dorado se saca a un
plato y la cebolla y zanahorias; en la grasa echamos una cucharada de
harina, y cuando este dorada se deslié con el caldo y se agrega el vino de
Jerez. Volvemos a poner el pato en la cacerola, se añaden las cebollas y
zanahorias, una buena rama de perejil, sal y unos granos de pimienta. Cuando
hierve fuerte se separa a un lado o se mete tapado en el horno para que cueza
durante una hora.
De
cuando en cuando se le da una vuelta al pato, poniéndolo siempre de costado
para que se cueza bien los muslos.
Cocemos
las aceitunas en agua durante cinco
minutos, las escurrimos y secamos.
Cuando
el pato esta en su punto se saca y se deja reposar al calor, colocando la
salsa, raspando bien el fondo y las paredes de la cacerola. Se calienta bien la
salsa y se echan en ella las aceitunas sin dejar que hiervan.
Trinchamos
el pato y colocamos en una fuente, colocamos las aceitunas alrededor y se cubre
con la salsa.
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