SALSA AMERICANA
Ingredientes
- ½ vaso de vino
blanco
- 50 CC. De aceite de
oliva
- ¼ litro de caldo de
pescado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de
harina
- 1 diente de ajo
- 100 CC. De brandy
- 1 cucharada de
perejil muy picado
- 1 pizca de pimentón
dulce
- 1 puerro grande
- 1 pizca de pimienta
cayena molida
- 1 pizca de sal
En
una sartén con el aceite de oliva, rehogamos la cebolla muy picadita, el puerro
bien picado, el ajo muy picadito, y removemos hasta que todo este bien blandito
pero sin tomar color.
Añadimos
la harina y el pimentón, y movemos hasta
que se integre todo bien, incorporamos los tomates pelados y picados.
Rehogamos muy bien durante 20 minutos, y añadimos el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel, el perejil picado y una pizca de sal.
Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos removiendo y cuidando que no se nos pegue la salsa, una vez cocida, añadimos el brandy y flambeamos.
Lo echamos en un bol o en el vaso de la batidora y lo batimos muy bien, pasamos por el chino para que sea una salsa fina, corregimos el punto de sal y agregamos la pimienta cayena.
Debemos conservarla al baño Maria, al objeto de servirla caliente.
Esta salsa se utiliza para pescados y mariscos, arroces, pastas y huevos.
Según gustos se le puede añadir un poco
de nata liquida.
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