SALSA BEARNESA
Ingredientes
- 4 cucharadas de
vinagre
- 4 cucharadas de
vino blanco
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de
perifollo
- Perejil
- Estragón
- Sal
- Pimienta
En
una cacerola ponemos el vinagre, el vino, las chalotas, el perifollo, perejil y
estragón picados muy menudos, sazonamos y pimienta en grano, lo acercamos al
fuego, dejándolo cocer hasta dejar reducido el liquido a dos cucharadas.
Retiramos
del fuego y se deja enfriar un poco, añadimos las yemas de huevo, batiéndolo
mucho hasta que todo este integrado. Ponemos al baño Maria sobre el fuego y se
va agregando la mantequilla a trocitos sin dejar de batir.
Cuando
esta como una mayonesa se rectifica de sal y se pasa por el chino sobre la
salsera calentada.
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