VELOUTE DE PESCADO
Ingredientes
- 1 kilo de cabezas
de merluza
- ½ vaso de vino
blanco
- 2 cebollas picadas
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
En
una cacerola ponemos al fuego con los ingredientes, menos la mantequilla y la
harina. Se tapa y dejamos cocer muy despacio, hasta que están muy tiernas.
Se
retiran del fuego, se pasan por un paño húmedo. En otra cacerola ponemos la
mantequilla y la harina, dejamos cocer sin que tome color, se deslíe con el
caldo del pescado y se deja cocer muy lentamente durante 8 o 10 minutos.
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