Recetas. Salsa mornay

SALSA MORNAY

Ingredientes

• 50 gramos de mantequilla
• 25 gramos de cebolla
• 1 zanahoria
• 20 gramos de harina
• 25 gramos de queso Gruyére rallado
• 25 gramos de queso de Parma
• ½ litro de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

En una cacerola ponemos la mitad de la mantequilla y agregamos la cebolla picada muy menuda y la zanahoria en rodajitas muy finas, agregamos un poco de sal y dejamos cocer lentamente unos minutos sin que tome color y añadimos una rama de perejil y la harina; rehogamos y añadimos la leche hirviendo, la sal, pimienta y  dejamos cocer a fuego muy lento media hora.

Se pasa la salsa por el chino, se añaden las dos clases de queso y se calienta de nuevo, apartamos del fuego, añadiéndole el resto de mantequilla, batiendo con la varilla para que todo quede bien integrado y nos quede una salsa bien ligada.