Recetas. Sopa campestre

SOPA CAMPESTRE

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1 puerro
• 100 gramos de champiñones
• 2 tomates
• 100 gramos de fideos
• 4 rebanadas de pan
• 2 cucharadas de puré de tomate concentrado
• 1 y ½ litro de caldo de verduras
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva
• Perejil picado

Elaboración

Pelamos los tomates y los picamos, y reservamos.

Lavamos y picamos el puerro y las cebollas, Rehogamos estas verduras en una cacerola con un poco de aceite de oliva, añadimos los tomates picados y los champiñones laminados; vertemos el caldo de verdura e incorporamos el puré de tomate. Dejamos cocer unos 15 minutos.

Mientras cuece la sopa, retiramos la espuma que se forma en la superficie.

Ponemos a cocer los fideos en la sopa durante aproximadamente 10 minutos. Ponemos a punto de sal y acompañamos con las rebanadas de pan frito en aceite de oliva y espolvoreamos con el perejil picado. Servir caliente.