Recetas. Sopa cordobesa

SOPA CORDOBESA

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajos
• 3 puerros
• 250 gramos de gambas
• 500 gramos de tomates
• Sal
• Azúcar
• 3 cucharadas de arroz
• 1 y ½ litro de agua
• Azafrán
• Perejil picado
• 1 pastilla de caldo de pescado

Elaboración

Pelar los dientes de ajos.

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas, solamente la parte blanca.

Pelar las gambas

Con las cáscaras y la cabeza de las gambas con lo verde de los puerros y un poco de sal, en el litro y medio de agua lo cocemos.

Pelamos y picamos los tomates.

Calentamos el aceite de oliva  en una cacerola y freímos los dientes de ajos enteros, sacamos los dientes de ajos una vez estén dorados y lo majamos en el mortero con el perejil picado y el azafrán

Rehogamos en el mismo aceite los puerros y las  gambas peladas en un minuto, añadimos a estas el tomate, sazonamos con sal y  azúcar, y tapamos la cacerola.

Dejamos estofar 5 minutos. Mojamos con el caldo de cocer las cáscaras de las gambas (bien colado).

Añadimos la pastilla de caldo de pescado y en cuanto se disuelva y se reanude el hervor, añadimos el arroz y el majado.

Dejamos cocer 15 minutos. Ponemos en reposo un poco y servimos con pan en rebanadas finas y fritas (opcional)