Recetas. Sopa de tomate y estragón

SOPA DE TOMATE Y ESTRAGON

Ingredientes

• 2 kilos de tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 rama de apio
• Laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne
• Orégano
• Estragón
• Sal
• Pimienta
• 75 gramos de mantequilla

Elaboración

En una cazuela derretimos la mantequilla.

Rehogamos la cebolla muy picada.

Añadimos el apio muy picado y seguimos rehogando.

Una vez doradas las cebollas, añadimos el tomate pelado y troceado.

Agregamos las hierbas (orégano y estragón).

Cocemos todo durante 30 minutos aproximadamente cubierto de caldo, trituramos y pasamos por el chino.

Colocamos en la cazuela y añadimos el vino, y damos un hervor.

Añadimos la sal y la pimienta, dejamos hervir un poco y  probamos de sal.

Servir fría o caliente con una hojita de estragón por encima.