ENSALADA DE GAMBAS Y PIÑA
Ingredientes
- 4 rodajas de piña
natural de
- 4 hojas grandes de
lechugas
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de
vinagre de vino blanco
- ½ taza de aceite de
oliva virgen extra
- 1 trozo pequeño de jengibre
en almíbar
- 1 Escalonia
- 1 pizca de sal
- Pimienta blanca
- ½ manojo de perejil
Pelamos
las gambas. Pelamos las rodajas de piña y cortamos en trocitos pequeños,
quitando el tronco duro del centro, y guardamos el jugo que desprende. Mezclamos
los trozos de piña con las gambas. Lavamos y dejamos secar las hojas de
lechuga.
Amalgamamos
con vinagre la yema de huevo y vamos añadiendo aceite a medida que vamos batiendo, mezclamos con el
zumo de piña.
Cortamos
en dados muy pequeños en jengibre en almíbar, pelamos la escalonia y cortamos también
en cuadraditos, mezclamos con la salsa y salpimentamos.
Ponemos
las hojas de lechuga en 4 platos, distribuimos por encima gambas mezcladas con
los trozos de piña y vierta la salsa cóctel. Lavamos el perejil, secamos y
adorne cada plato con un manojito.
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