LOMO DE CERDO CON VERDURAS
Ingredientes
- 1 pieza de lomo de
cerdo de
- 1 cebolla
- 1 calabacín mediano
- 50 gramos de nueces peladas
- 2 cucharadas de
miel
- 1 copita de vino
blanco
- ½ vaso de caldo de
carne
- Aceite de oliva
virgen
- Sal
- Pimienta
Salpimentamos
el lomo y envolvemos con lonchas de bacón ahumado, sujetándolo con palillos o
hilo de bridar de cocina para que no se mueva de ahí en la cocción. Colocamos
el lomo en una fuente refractaria untada de aceite de oliva virgen en horno
precalentado a 180 grados. Pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina.
Limpiamos el calabacín y cortamos en rodajas. Pasados unos 20 minutos de cocción
incorporamos las verduras, las nueces y la miel por encima del lomo.
Proseguimos
la cocción durante 30 minutos más hasta que se haga la carne. Cada cierto
tiempo debemos regar la carne con el fondo de cocción. Retirar el asado del
horno y reservar la carne en caliente, verter en la fuente el vino blanco y
ponerlo a fuego muy suave. Raspar con una cuchara de madera las incrustaciones
caramelizadas que se hayan hecho.
Dejar
que el vino se evapore totalmente y verter el caldo caliente. Reducir hasta la
mitad removiendo cada rato. Cortar el lomo en lonchas finas. Disponerlas en una
fuente y vertemos por encima el fondo de cocción y después las verduras y
servir.
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