AJOARRIERO
Ingredientes
- 1 kilo de bacalao
remojado la víspera
- ¼ de litro de
aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajos
- ½ cebolla
- 4 patatas
- 2 pimientos
morrones
- ¼ L de salsa de
tomate
- Perejil
Desmigamos
el bacalao, quitándole piel y espinas y ponemos en una cazuela de barro con un
poco de aceite de oliva virgen extra y 3 ajos a fuego lento. Mueve a menudo la
cazuela para que engorde la salsa. Mientras tanto fríe en una sartén la cebolla
con 1 diente de ajo, toda muy bien picada, y cuando este blando, sin que tome
color, añade las patatas cortadas como para tortilla. Dejamos que se hagan
despacio para que se ablanden. Casi al final añade los pimientos cortados a
cuadritos y si ves que queda mucho aceite, retira el sobrante. Añade la salsa
de tomate a la sartén y luego todo ellos al bacalao. En cuanto de un hervor, salpícalo
con perejil picado y sírvelo.
La
cazuela de barro es imprescindible para que el bacalao cueza muy despacio y
suelte la gelatina que engorda la salsa.
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