BOQUERONES EN VINAGRE
Ni que decir tiene que la santidad de
este plato reside en lo castizo y sabroso que resulta en nuestros clásicos
aperitivos, esa forma tan española de comer que, con el nombre de “Tapas”,
empieza a dar la vuelta al mundo y cuyo origen histórico, son los mezzés sefardíes
de Andalucía.
Esta
preparación es tan antigua que no se puede concretar su origen, aunque con
ligeras variaciones se pueden encontrar platos parecidos por casi toda la costa
septentrional mediterránea.
Ingredientes
- 1 kilo de b boquerones
-
- 4 dientes de ajos
- Aceite de oliva
virgen extra
- Perejil
- Sal
Limpiamos
los boquerones arrancándoles la cabeza y sacando con ella la espina
central y toda la tripa, se enjuagan
bien para desangrarlos. Y se escurren.
Se
colocan los filetes en una fuente de cristal, loza o plástico (nunca nada de
metal) y se espolvorea con un poco de sal, luego se cubre con vinagre y se deja
así un par de horas. Deben estar a temperatura ambiente para que el vinagre actúe
eficazmente.
Mientras
preparamos un picadillo fino con los ajos y el perejil y lo ponemos a macerar
en abundante aceite de oliva virgen extra.
Para
terminar se escurren los boquerones muy bien del vinagre y colocamos en una
fuente con fondo, se aliñan con el aceite de ajos y perejil picados. De esta forma
se pueden mantener perfectamente tres o cuatro días.
Simplemente
hay que tener en cuenta que deben estar completamente cubiertos por el aceite
de oliva virgen extra.
Como
guarnición y aunque parezca una bobada, lo mejor son unas patatas chips, eso si
de chulerías o artesanales. También acompañadas con aceitunas y con una rodaja
de tomate se puede convertir en todo un entrante.
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